بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر سنجد خرده فروشی شده در شهر اردبیل

با توجه به ارزش تغذیه ای و خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد التهابی و ضد سرطانی سنجد، مصرف آن در سطح جامعه افزایش یافته است. از این رو هدف اصلی این مطالعه، بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر سنجد خرده فروشی شده در شهر اردبیل بود.

در این مطالعه توصیفی، 20 نمونه 100 گرمی (10 نمونه از عطاری ها و 10 نمونه از خشکباری ها) به صورت تصادفی- خوشه ای و بر اساس پراکندگی محل های فروش از نواحی مختلف شهر اردبیل انتخاب شد. اندازه گیری میزان رطوبت، خاکستر و pH و ارزیابی آلودگی میکروبی با استفاده از استانداردهای ملی ایران صورت گرفت. از آزمون‫های پارامتریک برای تحلیل داده ها استفاده شد.

دامنه میزان رطوبت، خاکستر کل و pH به ترتیب 66/16-78/8 (درصد)، 40/7-85/1 (درصد) و 12/5-69/4 بود. میانگین میزان رطوبت و خاکستر کل پودرهای سنجد بررسی شده تفاوت معنی داری با مقادیر مجاز توصیه شده داشت (0/001>p). بررسی آلودگی میکروبی نشانگر آلودگی بالای نمونه های مورد مطالعه بود.

نتایج مطالعه حاضر نشان داد که میزان رطوبت و خاکستر کل و آلودگی میکروبی پودرهای سنجد عرضه‫شده در سطح خرده فروشی شهر اردبیل بالا بود و از این‫رو برای مصرف نامناسب می باشند.