بررسی اثر پراستیک اسید بر جمعیت میکروبی میوه خشک پسته

اهمیت اقتصادی پسته، در کنار ارزش تغذیه ای بالای آن، لزوم تحقیقات بیشتر بر روی این محصول را فراهم کرده است. از جمله مشکلات موجود در تولید، مصرف و صادرات پسته، آلودگی آن به میکروارگانیسم های گوناگون در مراحل مختلف می باشد. مغز پسته جزء دانه های چرب است و همین امر موجب می شود که نسبت به فساد و آلودگی قارچی و باکتریایی، بسیار مستعد باشد و در نتیجه مدت زمان ماندگاری آن در انبار کاهش می یابد. پراستیک اسید ترکیبی است که به دلیل خاصیت اکسیدکنندگی قوی خود، قادر است دامنه وسیعی از میکروارگانیسم ها را به سرعت از بین ببرد و از دیدگاه زیست محیطی نیز حایز اهمیت می باشد. در این تحقیق، پسته خشک با غلظت های مختلف (0، 5، 10، 5/12 و 15 درصد) پراستیک اسید به مدت 5/0، 1، 5/1، 2 و 5 دقیقه تیمار شد و سپس رشد جمعیت میکروبی، باکتری ها و قارچ ها بررسی گردید. نتایج نشان داد که چنانچه پسته به مدت 5/0 دقیقه با غلظت 10 درصد پراستیک اسید تیمار شود، بیش از 99 درصد جمعیت میکروبی آلوده کننده پسته کاهش می یابد. بنابراین ضدعفونی میوه پسته با پراستیک اسید در ترمینال های ضبط پسته (در داخل حوض های شست و شو)، می تواند کیفیت آن را برای عرضه به بازار بهبود بخشید.