تاثیر کاربرد پس از برداشت پوتریسین بر کیفیت و عمر انبارمانی پسته تازه رقم های ’فندقی‘ و ’کله قوچی‘
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
یکی از راهکار های افزایش ماندگاری فراورده های باغبانی، کاربرد پیش و پس از برداشت پلی آمین ها است. این پژوهش به منظور بررسی تاثیر پلی آمین پوتریسین بر کیفیت پسته تازه در دوره های انبارداری انجام شده است. پسته های تازه رقم های فندقی و کله قوچی به روش غوطهوری در محلولهای پوتریسین (0، 1 و 2 میلیمولار) به مدت هشت دقیقه تیمار شدند و پس از خشک شدن در بسته (ظرف های پلاستیکی) قرارگرفته و در دمای 1±5/1 درجه سلسیوس سردخانه نگهداری شدند. نتایج به دست آمده از آزمایش نشان داد، پس از 45 روز انبارداری تیمار پوتریسین 2 میلی مولار با میانگین 97/1 درصد کمترین میزان کاهش وزن را نسبت به شاهد (95/3 درصد) نشان داد. تیمار پوتریسین 2 میلی مولار با میانگین 3/2 کیلوگرم نیرو موثرترین تیمار برای حفظ سفتی بوده است. در پایان زمان انبارداری، تیمارهای پوتریسین سبب کاهش آلودگی میکروبی در هر دو رقم شدند. در دوره نگهداری نیز تیمار پوتریسین 2 میلی مولار پس از گذشت 45 روز از آغاز انبارداری با میانگین log cfu g-132/1 کمترین و نمونه های شاهد با میانگین log cfu g-115/3 بیشترین میزان آلودگی را نشان دادند. پسته های تازه تیمارنشده افزایش در میزان اسیدیته، پراکسید، طعم و مزه نامطلوب (تندی)، کاهش در میزان قند، شاخص های مختلف رنگ را نشان دادند. همه این تغییرپذیری ها به صورت معنیداری تحت تاثیر تیمارهای پوتریسین به تاخیر افتادند.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
99 تا 112
لینک کوتاه:
magiran.com/p2209100
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!