بررسی تاثیر ضد میکروبی عصاره های الکلی آلوئه‏ورا، بابونه آلمانی و نعناع فلفلی به عنوان نگهدارنده طبیعی شیر پاستوریزه

اخیرا تحقیقات در خصوص استفاده از ترکیبات گیاهی به عنوان نگهدارنده‏های طبیعی در غذاها مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این پژوهش، ارزیابی فعالیت ضد میکروبی عصاره‏های متانولی و اتانولی سه گیاه دارویی آلویه‏ورا، بابونه آلمانی و نعناع فلفلی کشت شده در پژوهشکده کشاورزی دانشگاه زابل بر میکروب‏های عامل فساد و بیماری زای شیر پاستوریزه شامل سودوموناس آیروژینوزا، باسیلوس سریوس، میکروکوکوس لوتیوس، لیستریا منوسایتوژنز و اشرشیاکلی و در مرحله بعد بررسی اثر عصاره های اتانولی آلویه ورا و بابونه آلمانی بر ماندگاری شیر پاستوریزه بود. نتایج نشان داد که گیاه آلویه‏ورا بیشترین اثر ضد میکروبی و گیاهان بابونه آلمانی و نعناع فلفلی به ترتیب بعد از آن قرار داشتند (05/0≥P). به طور‏‏ کلی عصاره اتانولی گیاهان مورد آزمایش دارای اثر ضد میکروبی قوی‏تری نسبت به عصاره متانولی بود (05/0≥P). غلظت های 15/0، 3/0 و 6/0 (درصد حجمی/حجمی) از عصاره های اتانولی آلویه ورا و بابونه آلمانی، به عنوان نگهدارنده طبیعی در شیر پاستوریزه مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج حاکی از آن بود که تیمار شیر پاستوریزه با 3/0 و 15/0 درصد بابونه آلمانی و همچنین آلویه ورا با غلظت 3/0 درصد ضمن داشتن خصوصیات حسی قابل قبول، به طور معنی داری جمعیت میکروبی پایین تر و زمان ماندگاری طولانی تری در مقایسه با نمونه شاهد داشت. بنابراین استفاده از عصاره گیاهان مذکور به عنوان نگهدارنده در شیر پاستوریزه با خصوصیات مفید یک غذای عملگرا پیشنهاد می‏شود.