تاثیر پوشش دهی فعال با کربوکسی متیل سلولز و کتیرا حاوی عصاره میخک بر برخی ویژگی های کیفی تخم مرغ در طول دوره نگهداری

در میان مواد غذایی تخم مرغ به علت داشتن میزان پروتئین بالا، اسیدهای آمینه ضروری و ویتامین های محلول در چربی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در تخم مرغ مقداری آب و گاز دی اکسید کربن وجود دارد که موجب حفظ کیفیت و تازگی تخم مرغ می شوند. این دو طی دوره نگهداری تخم مرغ، از منافذ موجود در پوسته خارج شده، به این ترتیب کیفیت تخم مرغ افت می کند. یکی از روش های کاهش میزان خروج این دو جز، مسدود کردن منافذ موجود در پوسته با پوشش های بیوپلیمری مقاوم به رطوبت است.

در این پژوهش، تاثیر پوشش دهی با بیوپلیمر کربوکسی متیل سلولز به همراه کتیرا حاوی عصاره میخک، بر روی ویژگی های داخلی (درصد کاهش وزن، pH و شاخص های هاو و زرده) و مقاومت پوسته تخم مرغ در دمای 25 درجه سلسیوس در طی 30 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت.

بررسی نتایج از نظر ویژگی های داخلی نشان دهنده وجود اختلاف معنی داری (05/0P<) بین تیمارهای تحت بررسی با نمونه شاهد بود و بهترین غلظت جهت تولید مناسب ترین فرمولاسیون بر اساس کمینه سازی درصد کاهش وزن، شاخص هاو و شاخص زرده، pH آلبومین غلظت 5/1 درصد کربوکسی متیل سلولز، 5/1 درصد کتیرا و 10 درصد عصاره میخک تعیین گردید.

نتایج بیانگر این بود که پوشش دهی تاثیر شایانی بر حفظ کیفیت داخلی و افزایش مقاومت پوسته تخم مرغ داشت و ماندگاری را در دمای اتاق بین سه تا چهار هفته افزایش داد.