بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فیتوشیمیایی میوه گیاه دارویی Rubus ulmifolius sub sp. sanctus جمع آوری شده از منطقه خان دره سی ارومیه

تمشک (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus)، درختچه ای است چند ساله، از تیره گلسرخیان که دارای مصارف دارویی و خوراکی بوده و به صورت خودرو در منطقه خان دره سی ارومیه رویش و گسترش بسیاری دارد. میوه تمشک به دلیل برخورداری از فعالیت آنتی اکسیدانی بالا، انواع فلاونوییدها و پروآنتوسیانین ها اهمیت زیادی در صنایع غذایی و دارویی دارد. در این تحقیق پس از برداشت میوه ها از منطقه خان دره سی ارومیه در اواخر تابستان سال 1395، میزان اسیدیته به وسیله یpH متر، اسیدهای آلی به روش تیتراسیون با سود 1/0 نرمال، مواد جامد محلول با استفاده از دستگاه رفراکتومتر، فنل کل به روش فولین سیوکالتیو، فلاونویید کل با استفاده از کلرید آلومنیوم، فعالیت آنتی اکسیدانی به دو روش DPPHو FRAP، آنتوسیانین به روش اختلاف pHها، و همچنین آنزیم های L-فنیل آلانین آمونیالیاز (PAL) و گایاکول پراکسیداز (G-POD) اندازه گیری شد. نتایج نشان دادند که میزان pH، اسیدهای آلی و مواد جامد محلول به ترتیب برابر با 23/3، 14/1 و 6/12 بودند، همچنین محتوای فنل و فلاونویید کل به ترتیب 44/26 میلی گرم اسیدگالیک بر 1 میلی لیتر عصاره و 940/1 میلی گرم کویرسیتین بر 1 میلی لیتر بودند. همچنین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی اندازه گیری شده و میزان آنتوسیانین کل این میوه دارویی به ترتیب برابر با 29/55 درصد و 789/63 میلی گرم سیانیدین 3-گلیکوزید در 1 میلی لیتر عصاره بودند. نتایج این تحقیق نشان داد که میوه تمشک دارای محتوای بالایی از ترکیبات پلی فنلی بوده و فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی دارد، بنابراین می تواند در صنایع غذایی و دارویی کاربرد فراوانی داشته باشند.