بهینه سازی استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک بی دانه با پیش تیمار میدان الکتریکی پالسی

در این تحقیق به منظور بهینه سازی فرایند استخراج عصاره اتانولی میوه زرشک، افزایش و بهینه سازی شرایط استخراج آنتوسیانین ها و ترکیبات زیست فعال به کمک پیش تیمار میدان الکتریکی پالسی از 3 سطح شدت میدان الکتریکی (5/0، 75/1 و 3 کیلوولت بر سانتی متر) و 3 سطح تعداد پالس (15، 30 و 45) استفاده گردید و میزان فلاونوییدها، آنتوسیانین کل، فعالیت رادیکال گیرندگی به روش DPPH، میزان ترکیبات فنولی کل، قدرت احیاکنندگی آهن، میزان ویتامین C و اسیدیته در مقایسه با کنترل (فاقد تیمار) موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که محتوای فنول کل عصاره با افزایش تعداد پالس و کاهش شدت میدان الکتریکی پالسی اعمال شده به نمونه کاهش یافت. افزایش شدت میدان الکتریکی و تعداد پالس ها در ابتدا منجر به افزایش میزان فلاونویید، DPPH و قدرت احیاکنندگی یون آهن گردید ولی با افزایش بیشتر این متغیرها، این سه پارامتر کاهش یافتند. همچنین با افزایش این پارامترها میزان آنتوسیانین و محتوای ویتامین C افزایش یافت. میزان اسیدیته نمونه با افزایش شدت میدان الکتریکی و تعداد پالس اعمال شده ابتدا کاهش و سپس افزایش یافت. با توجه به نتایج بهینه سازی فرایند می توان بیان نمود که شدت میدان الکتریکی 003/2 کیلوولت بر سانتی متر و اعمال 653/28 پالس، موجب افزایش خواص آنتی اکسیدانی در محصول فراوری شده نسبت به نمونه شاهد بود.