تآثیر افزودن عصاره چای سبز و استویا به نوشیدنی کامبوجا بر خواص فیزیکو شیمیایی و آنتی اکسیدانی آن

امروزه افزایش آگاهی مصرف کنندگان از نوشیدنی های رژیمی  منجر به تهیه و فرمولاسیون محصولات جدید گردیده است. در تحقیق حاضر تولید کامبوجا با استفاده از سطوح0،1،3،5درصد عصاره چای سبز  و استویا درسطوح 0،2،4،6درصد صورت گرفت. آزمون های کامبوجا  شامل اندازه گیری اسیدیته،pH، ویسکوزیته، شاخص های رنگ سنجی ،پروتئین محلول، اسید لاکتیک و اسیداستیک و فعالیت آنتی اکسیدانی  در طی روزهای صفر،هفتم و چهاردهم پس از تولید انجام شد. نتایج نشان داد که تاثیر استفاده از استویا در pH  و شاخص های رنگ سنجی در سطح 05/0 معنادار بود(p<0.05). همچنین نتایج نشان داد افزودن استویا به طور معنی داری باعث افزایش اسیدیته، افزایش اسید استیک  واسید لاکتیک، افزایش پروتئین محلول وافزایش فعالیت آنتی اکسیدانی در مقایسه با نمونه شاهد گردید. بالاترین امتیاز مطلوبیت نهایی به ترتیب متعلق به نمونه های شاهد محتوی 10% ساکاروز و فاقد استویا و فاقد عصاره چای سبز، تیمار محتوی 10% ساکاروز و فاقداستویا+1% عصاره چای سبز، تیمار محتوی 10% ساکاروز+ 0 % استویا + 3% عصاره چای سبز، تیمار محتوی 8% ساکاروز+ 2% استویا + 3%عصاره چای سبز و  تیمار محتوی 8% ساکاروز+ 2%استویا + 5% عصاره چای سبز تعیین شد. بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی متعلق به تیمار محتوی 8% ساکاروز+ 2% استویا+5% عصاره چای سبز وتیمار محتوی6 %ساکارز+4 %استویا+5%عصاره چای سبز تعیین شد. با توجه به نتایج حاصله به منظور افزایش خواص فراسودمندی کامبوجا و کاهش میزان قند ساکاروز در این محصول استفاده از استویا و عصاره چای سبز توصیه می گردد.