غنی سازی رنگدانه های آنتوسیانینی آب انار به کمک رزین‎ های پلیمری و تهیه پودر حاصل از آن به روش خشک ‎کن پاششی

آب انار منبع طبیعی شناخته ‎شده برای آنتوسیانین ‎های طبیعی ازجمله مشتقات گلیکوزیدی دلفینیدین، سیانیدین و پلارگونیدین می باشد. استفاده از رزین ها در صنایع مختلف از سابقه زیادی برخوردار است. در این مطالعه، از رزین‎ های پلیمری جذبی برای غنی ‎سازی آنتوسیانین ‎های آب انار استفاده شد. رنگدانه ‎های آنتوسیانینی موجود در آب انار به کمک رزین SEPLITE®LXA10 جداسازی و غنی سازی گردید. مقدار آنتوسیانین کل در آب انار طبیعی حدود 20 درصد یا کمتر است که بعد از مرحله غنی‎ سازی مقدار آن به 90 درصد افزایش یافت. درنهایت پودر آنتوسیانین به روش خشک‎ کن پاششی با بازده 89/6 درصد به ‎دست ‎آمد. مقدار آنتوسیانین کل حاصل از پودر به‎ دست ‎آمده در نمونه ‎های پودر غنی ‏شده و آب انار به ‏ترتیب 89/6 و 21 درصد بود. روش غنی ‎سازی ارایه ‎شده برای آنتوسیانین ‎ها توسط رزین ‎های پلیمری باعث حذف مواد جانبی غیرضروری و افزایش کیفیت و شدت رنگ طبیعی آن می ‎شود. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) ثبت‎ شده مربوط به پودر آنتوسیانین غنی ‎شده، توزیع ذرات یکنواخت و با ساختار کروی را نشان می ‎دهد که در مقایسه با پودر به دست ‎آمده از آب انار کیفیت بهتری داشتند. اندازه ذرات به ‎دست ‎آمده بین 1 تا 6 میکرومتر و با ساختار کروی بود. باتوجه به بالابودن قیمت آنتوسیانین و کاربرد فراوان آن در صنایع غذایی و واردات زیاد آن به کشور نتایج این تحقیق می‎ تواند درجهت رفع نیاز صنایع غذایی، دارویی و آرایشی به آنتوسیانین غنی‎ شده موردتوجه قرار گیرد.