بررسی تاثیر پوشش پلی اتیلن بر پایه نانو ذرات نقره برافزایش ماندگاری و برخی ویژگی های کیفی و میکروبی جوانه گندم

افزایش ماندگاری، کنترل عوامل فساد و حفظ کیفیت جوانه گندم در طول مدت نگهداری با استفاده از یک بسته بندی مناسب امکان پذیر می باشد. یکی از فناوری های نوینکه امروزه برای نگهداری مواد غذایی مورد توجه محققین قرار گرفته است، استفاده از بسته بندی هایی برپایه نانو ذرات می باشد.مواد و روش ها: در این تحقیق، ابتدا فیلمهای بر پایه نانو ذرات نقره تهیه شد و برخی ویژگی های فیلم های شامل نفوذ بخار آب، ضخامت و مورفولوژی سطحی آنها با استفاده از میکروسکوپ الکترونی مورد ارزیابی قرار گرفت. ماندگاری، برخی ویژگی های شیمیایی و میکروبی جوانه گندم در بسته های پلی اتیلنی اصلاح شده با نانو ذرات نقره بررسی گردید. جوانه های گندم درسه نوع پوشش پلی اتیلنی حاوی 3 و 5 درصد وزنی نانو ذرات نقره و همچنین بسته بندی پلی اتیلن خالص (نمونه شاهد) بسته بندی شد، و در 3 دمای مختلف (2، 4، 6) درجه سانتی گراد و در 3 زمان نگهداری مختلف (0، 5، 10) روز مورد ارزیابی قرار گرفت.یافته ها: نتایج نشان داد که دما ، زمان نگهداری و غلظت نانو نقره در بسته بندی پلی اتیلن تاثیر معنی داری بر رطوبت ،pH و فعالیت آنزیمی جوانه گندم دارد. همچنین ماندگاری جوانه گندم  با افزایش غلظت نانو نقره از 3% به 5% و با کاهش دما از 6 درجه سانتی گراد به 2 درجه سانتیگراد تا ده روز افزایش می یابد. بسته های دارای نانو ذرات توانستند به طور معنی داری (P<0.05)  رشد کپک را در جوانه گندم کاهش دهند.نتیجه گیری: بر اساس نتایج بدست آمده استفاده از فیلمهای برپایه نانوذرات نقره باعث افزایش ماندگاری جوانه گندم می شود.  جوانه گندم در بسته بندی با 5٪ نانوذرات نقره در دمای دو درجه سانتی گراد بیشترین ماندگاری را داشت و به عنوان نمونه منتخب تعیین شد.