انکپسولاسیون همزمان باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La-5) و روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-3 به روش کواسرواسیون مرکب

انکپسولاسیون همزمان باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5 و روغن ماهی به عنوان روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-3 با استفاده از ایزوله پروتئین سویا (SPI) و صمغ عربی (GA) به عنوان مواد دیواره و به روش کواسرواسیون مرکب مورد بررسی قرار گرفت. کواسرویت های مایع به دو روش خشک کردن پاششی و انجمادی خشک شدند. شرایط بهینه کواسرواسیون از نظر غلظت کل بیوپلیمرها، pH و نسبت پروتئین به صمغ با اندازه گیری پتانسیل زتا، کدورت و بازده کواسرواسیون تعیین گردید. شرایط بهینه برای تشکیل کواسرویت ها با بیشترین بازده، استفاده از مخلوط بیوپلیمرها با غلظت 2 % (w/v)، نسبت ایزوله پروتئین سویا: صمغ 40:60 و pH=4 به دست آمد. بازده کواسرواسیون در این شرایط 75/1±22/79 % بود. زنده مانی باکتری پروبیوتیک در میکروکپسول های خشک شده به روش انجمادی به طور معنی داری (05/0˂p) بیشتر از میکروکپسول های خشک شده به روش پاششی بود. حضور همزمان روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-3 همراه با باکتری پروبیوتیک در میکروکپسول ها به به طور معنی داری (05/0˂p) موجب افزایش زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طی فرایند انکپسولاسیون، شرایط اسیدی مشابه معده و روده گردید. متوسط اندازه میکروکپسول های مایع حاصل از مخلوط ایزوله پروتئین سویا: صمغ با و بدون روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-3 به صورت همزمان به ترتیبµm  19/0±19/1و 14/0±42/4 بود.