تولید برگر ماهی تلفیقی از ماهیان کیلکا و کپور نقره ای و ارزیابی حسی و میکروبی آن در طول 6 ماه نگهداری در سردخانه °c18-

هدف از اجرای این تحقیق تعین بهترین نسبت تلفیق برگرماهی کیلکا و کپورنقره ای از نظر قابلیت پذیرش محصول و ارزیابی کیفی و تعیین عمر ماندگاری برگر تلفیقی بر اساس شاخص های فساد میکروبی در شرایط نگهداری در سردخانه °c18- بود. برگر تلفیقی در 4 تیمار شامل تیمار1(شاهد)،(ترکیب برگر ماهی با 100% گوشت کپورنقره ای)، تیمار2 (ترکیب برگر ماهی با 100% گوشت کیلکا)، تیمار3 (ترکیب برگر ماهی با 75% گوشت کیلکا و 25% گوشت کپورنقره ای) و تیمار4 (ترکیب برگرماهی با 50% کیلکاو 50% کپورنقره ای) می باشد. در پایان هر ماه به مدت شش ماه و با سه بار تکرار برای انجام آزمایشات میکروبی (شمارش کلی، کلیفرم، استافیلوکوکوس اوریوس، سالمونلا، کلستریدیوم پرفرینجس و کپک و مخمر) نمونه ها  به آزمایشگاه انتقال  یافت. کلیه مقایسات آماری در حداقل معنی داری 5% انجام گردید(p<0.05). نتایج این بررسی نشان داد که شمارش کلی میکروبی در کلیه تیمارها تا پایان دوره زمان ماندگاری پایین تر از حد استاندارد(/ grlogcfu81/10) می باشد و  هیچگونه شمارش کلی فرمی مشاهده نگردیده است. در شمارش تعداد استافیلوکوکوس اوریوس کمترین شمارش مربوط به تیمار 4 (برگر تلفیقی) و تیمار شاهد در فاز صفر می باشد، ضمن افزایش در طول زمان این نسبت تا پایان دوره نگهداری حفظ گردیده است. جداسازی سالمونلا در ابتدا و انتهای دوره نگهداری نمونه ها در دمای انجماد نشان داد که در کلیه تیمارها شمارش سالمونلا گزارش نگردیده است.شمارش باکتریهای  بیهوازی در ابتدا و انتهای دوره نگهداری نمونه ها در دمای انجماد نشان داد که در کلیه تیمارها شمارش باکتری کلستریدیوم پرفرینجس گزارش نگردیده است. کمترین شمارش کپک در تیمار 4 (برگر تلفیقی) شمارش گردیده و بیشترین شمارش مربوط به تیمار شاهد (صد در صد گوشت ماهی کپور نقره ای)   می باشد، ضمن اینکه داده های بدست آمده در کلیه تیمارها در رنج پایینتر از حد استاندارد (log cfu / gr 90/ 6) می باشد. با توجه به نتایج بدست آمده از این تحقیق کلیه تیمارها پذیرفته شده هستند و می توان برگر تلفیقی کیلکا-کپورنقره ای را تا 6 ماه در سردخانه نگهداری کرد.