بررسی سیستماتیک نانوامولسیون های حاوی β-کاروتن تولید شده با استفاده از موسیلاژ دانه به

β-کاروتن، به عنوان شناخته شده ترین عضو گروه کاروتنوییدهای زیست فعال و یکی از اصلی ترین پیش سازهای ویتامین A، در بهبود و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها مانند سرطان، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی- عروقی نقش موثری را ایفا می کند. یکی از روش های مفید و موثر جهت تلفیق این جزء ارزشمند به فرمولاسیون های غذایی و همچنین حفظ فعالیت ضداکسایشی و افزایش پایداری فیزیکوشیمیایی آن، نانو ریزپوشانی است. در این پژوهش، از موسیلاژ دانه به، بعنوان فاز آبی نانوامولسیون های حامل β-کاروتن استفاده گردید. جهت دستیابی به درک عمیق تر تاثیر غلظت های مختلف β-کاروتن بر فرآیند نانو ریزپوشانی، پایداری فیزیکوشیمیایی امولسیون های تولید شده تحت آزمون های توزیع اندازه ذرات، اندازه گیری پتانسیل زتا، هدایت سنجی، ارزیابی خواص ریولوژیک پایا، کشش سطحی و فعالیت ضداکسایشی مورد بحث و ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که با افزایش غلظت کاروتنویید در سیستم، ویسکوزیته، اندازه ذرات، فعالیت ضداکسایشی و پتانسیل زتا بطور قابل توجهی افزایش یافت؛ درحالیکه بررسی های هدایت سنجی روند نزولی هدایت الکریکی را نشان دادند. بطور کلی، نتایج این پژوهش نشان داد که بیوپلیمر آنیونی موسیلاژ دانه به از پتانسیل قابل توجهی در حفظ و بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی β-کاروتن برخوردار است.