ویژگی ها و کاربرد فیلم های پلی اتیلنی فعال حاوی تیمول و لینالول در نگهداری پنیر موزارلا

هدف از انجام این تحقیق تهیه فیلم فعال بر پایه پلی اتیلن حاوی تیمول و لینالول  (2، 5/1، 1 ،0%) و استفاده از آن به عنوان پوشش در پنیر موزارلا بود. بدین منظور خواص مکانیکی و ممانعت کنندگی فیلم های پلی اتیلنی حاوی تیمول و لینالول مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که استفاده از تیمول و لینالول تاثیر معنی داری بر کاهش نفوذپذیری اکسیژن فیلم پلی اتیلنی نداشت (05/0 p>). نفوذپذیری به بخارآب به طور معنی داری(p<0.05) به وسیله افزودن لینالول و تیمول (2، 5/1 درصد) کاهش پیدا کرد. استحکام کششی و کشیدگی تا نقطه شکست در فیلم های پلی اتیلنی حاوی تیمول و لینالول در مقایسه با نمونه شاهد به طور معنی داری کمتر بود(05/0 p<). نتایج نشان داد که پنیرهای موزارلا بسته بندی شده با فیلم های پلی اتیلن حاوی تیمول و لینالول بیشترین pH و کمترین اسیدیته را نسبت به نمونه کنترل داشت. نتایج تجزیه و تحلیل حسی نشان داد که پنیر پوشش داده شده با پلی اتیلن متشکل از لینالول (5/1 درصد) و تیمول(2 درصد) در مقایسه با سایر نمونه ها بیشتر مورد توجه ارزیاب ها قرار گرفت. براساس نتایج، از آنجایی که  فیلم های پلی اتیلنی حاوی تیمول و لینالول موجب بهبود خواص شیمیایی و حسی پنیر موزارلا شد. بنابراین فیلم های تیمار شده با تیمول و لینالول می توانند به عنوان بسته بندی فعال عمل کنند.