بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند سین بیوتیک برپایه جوانه ترکیبی چاودار و ماش

به دلیل محدودیت های پروبیوتیک های لبنی، تقاضای فزاینده ای برای مواد غذایی پروبیوتیک غیرلبنی وجود دارد. در این مطالعه، نوشیدنی سین بیوتیک از مخلوط ماش و جوانه چاودار تلقیح شده با  لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کازیی به میزان  CFU.ml-1 108×3/1 تهیه شد. در این راستا، تاثیر پری بیوتیک های افزوده شده (اینولین و اولیگوفروکتوز) و کشت استارتر بر روی زنده مانی پروبیوتیک در طول نگهداری در دمای دیخچال بررسی شد. علاوه بر این، اسیدیته قابل تیتراسیون، pH، محتوای فنلی، فعالیت آنتی اکسیدانی و ویژگی های حسی در طی 28 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. محصول به دست آمده زنده ماندنی خوبی را برای  L. casei  با مقدار CFU.ml-1 107  و  L. plantarum  با مقدار CFU.ml-1 106  پس از 4 هفته نگهداری در شرایط یخچال نشان داد و هیچ گونه تغییری در کیفیت آن مشاهده نشد. پری بیوتیک های اضافه شده به نوشیدنی منجر به کاهش قابل توجهی در محتوای فنلی شد(0.05 p <)، و این احتمالا به دلیل تعامل بین فیبرهای غذایی و ترکیبات فنلی بوده است. الیگوفروکتوز و اینولین امتیازات حسی را بهبود بخشیدند. تیمار حاوی هر دو پروبیوتیک و پری بیوتیک ها بالاترین امتیازات حسی را در طول مدت نگهداری نشان دادند (0.05  p <). این نوشیدنی می تواند جایگزین خوبی برای نوشیدنی های حاوی لبنیات و مواد آلرژی زا به لاکتوز و پروتیین باشد.