تغییرات ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال سازی در خشک کردن برگه ی سیب توسط مایکروویو و آون هوای داغ

در این تحقیق، ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال سازی سیب با رطوبت اولیه  84% بر پایه تر در فرآیند خشک شدن یک و دو مرحله ای مورد بررسی قرار گرفت. به منظور جلوگیری از واکنش قهوه ای شدن آنزیمی، برش تهیه شده در اسید آسکوربیک 1% به مدت 5 دقیقه غوطه ور شد. نمونه های بدون آنزیم بری به عنوان نمونه کنترل در نظر گرفته شدند. نمونه ها به چهار روش خشک کردن هوای داغ با سه سطح دمای هوای خشک کن یک مرحله ای (°C 70، 60 و 50) و دو مرحله ای (°C70-60، 70-50، 60-50) و سه سطح توان مایکروویو یک مرحله ای (W360، 180 و 90) و دو مرحله ای (W360-180، 360-90 و 180-90)تا رسیدن به رطوبت 20% خشک شدند. نتایج نشان دادند با افزایش توان میکروویو، نرخ خشک کردن افزایش یافته و در نتیجه ضریب نفوذ موثر نیز افزایش می یابد. خروج بهتر رطوبت در خشک کردن دو مرحله ای بود. اثر آنزیم بری در خشک کن با هوای گرم تاثیر بسیار اندکی بر ضریب نفوذ موثر رطوبت داشت. در خشک کردن دو مرحله ای افزایش درجه حرارت تاثیر مهمی بر ضریب نفوذ موثر رطوبت نداشت. با افزایش توان مایکروویو، انرژی مورد نیاز برای شروع تبخیر رطوبت از ورقه های سیب کاهش یافت و این همان مفهوم انرژی فعال سازی است. در خشک کردن دو مرحله ای، بدون در نظر گرفتن پارامتر آنزیم بری، مناسب ترین ترکیب توان عبارت بود از 90 و سپس 360 W. آنزیم بری می تواند سبب کاهش میزان انرژی مورد نیاز برای شروع تبخیر گردد. مقایسه انرژی فعال سازی در خشک کردن دو مرحله ای با افزایش توان در هر مرحله منجر به کاهش انرژی فعال سازی گردید لیکن این تغییر در نمونه های آنزیم بری و بدون آنزیم بری تقریبا اختلاف چندانی را نشان نمی دهد.بنابراین، خشک کردن دو مرحله ای با آون و مایکروویو، سبب خروج بهتر رطوبت و کاهش انرژی مورد نیاز برای شروع تبخیر رطوبت از ورقه های سیب می گردد.