ارزش غذایی برخی از گل های موجود در فضای سبز به عنوان منابع غذایی جدید

تامین منابع غذایی ایمن، طبیعی و ارزان برای جمعیت روز افزون جهان یکی از نیازهای جامعه امروزی است. گل-های خوراکی منابع طبیعی جدیدی در سبد غذایی بشر هستند. در این راستا در پژوهش حاضر ارزش غذایی 5 نوع گل خوراکی شامل جعفری (Tagetes erecta L.)، گلایل ، یوکا (Yucca gloriosa)، داودی و ختمی درختی (Hibiscus syriacus) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که گل جعفری از بیشترین مقدار فلاونویید کل (16.13 میلی گرم کاتچین در گرم وزن تر)، فنل کل (14.48 میلی گرم گالیک اسید در گرم وزن تر)، ظرفیت آنتی اکسیدانی (87.89 درصد بازدارندگیDPPH)، ویتامین ث (30.60 میلی گرم در 100گرم وزن تر) و پروتیین (56/1 درصد) برخوردار است. بیشترین کاروتنویید (482.57 میکروگرم در گرم وزن تر)، آهن (2.54 میلی گرم در 100گرم وزن تر) و روی (0.27 میلی گرم در 100گرم وزن تر) برای گل یوکا ثبت شد. گل داودی بیشترین کلسیم (47.25 میلی گرم در 100گرم وزن تر) و منیزیم (2.60 میلی گرم در 100گرم وزن تر) و گل ختمی بیشترین آنتوسیانین (30.86 میلی گرم در 100گرم وزن تر) را داشت. همچنین در بین پنج گل موردمطالعه، کم ترین مقدار فلاونویید کل (11.17 میلی گرم کاتچین در گرم وزن تر)، آنتوسیانین (2.14 میلی گرم در 100گرم وزن تر)، پروتیین (0.52 درصد)، آهن (0.36 میلی گرم در 100گرم وزن تر)، کلسیم (9.11 میلی گرم در 100گرم وزن تر) و روی (0.14 میلی گرم در 100گرم وزن تر) متعلق به گلایل بود. گل داودی کم ترین مقدار فنل کل (0.54 میلی گرم گالیک اسید در گرم وزن تر) و ویتامین ث (8.16 میلی گرم در 100گرم وزن تر)، گل یوکا کم ترین ظرفیت آنتی اکسیدانی (47.76درصد بازدارندگیDPPH) و گل ختمی کمترین مقدار کاروتنویید (362.17 میکروگرم در گرم وزن تر) را بخود اختصاص دادند. بنابراین با توجه به وجود ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی، عناصر معدنی و پروتیین در گل های مورد بررسی می توان جایگاهی را برای این منابع مغذی طبیعی در سبد غذایی خانواده ها در نظر گرفت.