اثر عصاره های آبی و الکلی نعناع فلفلی حامل نانوکیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

هدف از این مطالعه، بررسی اثر پوشش نانوکیتوزان همراه با عصاره آبی و الکلی نعناع بر کیفیت فیله ماهی قزل‏ آلا بود، به طوری که عصاره های آبی و الکلی 3 و 5 درصد به همراه محلول 2% نانوکیتوزان با روش غوطه وری بر سطح نمونه ها قرار گرفت و بررسی تغییرات pH، اندازه گیری ازت فرار تام (TVN)، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و رادیکال های آزاد با استفاده از تست 2،2-دیفنیل-1-پیکریلیدرازی  (DPPH) و ارزیابی حسی به روش هدونیک 5 نقطه ایی طی روزهای اول، سوم و ششم نگهداری مورد بررسی و داده های حاصل، مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج نشان داد که بیشترین میزان pH در روز سوم در تیمار حاوی عصاره الکلی 3 درصد و کم ترین در روز اول و تیمار شاهد مشاهده شد. میزان TBA فیله های ماهی قزل آلای رنگین کمان در این تحقیق درتمامی تیمارها تقریبا برابر 0/002± 0/037 میلی گرم بر کیلوگرم به دست آمد. بهترین نتیجه در آزمایش فعالیت آنتی اکسیدان به روش DPPH برای تیمار حاوی عصاره آبی 3% نعناع در روز ششم 24/60 درصد حاصل شد و در اندازه گیری TVN نمونه حاوی محلول نانوکیتوزان 2% در روز سوم، بالاترین نتیجه، 22/78 درصد برآورد شد. بنابراین می توان نتیجه گرفت استفاده از پوشش خوراکی نانوکیتوزان 2درصد سبب بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی خصوصا تا 3 روز نگه داری در دمای یخچال خواهد شد.