بررسی آلودگی به اشرشیاکلای و سالمونلا در بستنی و آب هویج های سنتی شهرستان شهریار، تهران

آبمیوه و بستنی یکی از رایج ترین نوشیدنی ها و دسرهای مورد علاقه مردم دنیا است و با توجه به داشتن تمامی ریزمغذی ها، املاح و ویتامین ها بخش قابل توجهی از نیاز بدن را تامین نموده و یک منبع مناسب برای جبران آب از دست رفته بدن توسط گرما یا فعالیت های ورزشی است و محبوبیت بسیاری در بین کودکان و نوجوانان دارند. اما با این حال آلودگی این فرآورده ها می تواند مخاطراتی را بوجود بیاورد؛ لذا هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگی به اشرشیاکلای و سالمونلا در آب هویج و بستنی سنتی عرضه در شهرستان شهریار بود.

در این بررسی تعداد 200 نمونه آبمیوه و بستنی سنتی در مراکز عرضه شده این محصولات به طور تصادفی جمع آوری و به آزمایشگاه تخصصی بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی انتقال داده شد و طبق آزمون های استاندارد جهت جستجوی میکروارگانیسم های هدف اقدام شد. در این مطالعه از آزمون آماری کای اسکویر و از نرم افزار SPSS نسخه 26 استفاده شد.

نتایج نشان داد که میزان آلودگی به اشرشیاکلای و سالمونلا در آب هویج به ترتیب 11 و 38 درصد و بستنی های سنتی به ترتیب 7 و 16 درصد بود.

با توجه به  میزان آلودگی به دست آمده از این تحقیق، احتمالا علت آلودگی، استفاده از مواد اولیه با بار میکروبی بالا و همچنین عدم رعایت بهداشت فردی کارکنان بوده است.