ایجاد شرایط بهینه برای تولید باکتریوسین از لاکتی پلانتی باسیلوس پلانتاروم جداشده از میوه ها و سبزی های تخمیری سنتی

باکتری های اسید لاکتیک (LAB) تعداد زیادی متابولیت ضدمیکروبی به نام باکتریوسین، تولید می کنند که به عنوان نگهدارنده های زیستی ایمن و بالقوه شناخته شده اند. در این پژوهش، جدایه های LAB از محصولات تخمیری غیرلبنی، برای بررسی تولید باکتریوسین غربالگری شدند. از بین 253 سویه غالب جداشده از 48 نوع فراورده تخمیری بر پایه میوه و سبزی، 5 سویه (10A، V3، S6، Sa و Ab) بر مبنای تولید بیشترین مقدار باکتریوسین، با توالی یابی 16S rRNA به عنوان لاکتی پلانتی باسیلوس پلانتاروم شناسایی شدند. باکتریوسین های حاصل، بیشترین تاثیر بازدارندگی را در برابر رشد لیستریا مونوسایتوژنز 1165 PTCC، اشریشیاکلی 25923 ATCC، سالمونلا تایفی موریوم 1609 PTCC و استافیلوکوکوس اوریوس 25922 ATCC نشان دادند. بهینه سازی شرایط کشت بر مبنای منابع مختلف کربن، نیتروژن، زمان و دماهای مختلف گرم خانه گذاری (30، 32، 35 و 37 درجه سانتی گراد) با روش سطح پاسخ و با رسم منحنی های رشد جدایه ها و منحنی تولید باکتریوسین در طی 58 ساعت انجام شد. این تغییرات منجربه افزایش کارایی تولید باکتریوسین به مقدار 70 درصد اولیه گردید. حداکثر مقدار تولید و فعالیت باکتریوسین در 35 درجه سانتی گراد و مدت زمان 48 ساعت در کشت حاوی پپتون، عصاره مخمر، تویین 80 و گلوکز مشاهده شد. اثر مهاری باکتریوسین ها در هنگام تیمار با آنزیم های پروتیولیتیک به طور قابل توجهی کاهش یافت. باکتریوسین حاصل از جدایه 10A با فعالیت 64000 واحد بین المللی در میلی لیتر اثر مهاری بیشتری در مقایسه با نایسین از خود نشان داد، این مطالعه با موفقیت باکتریوسین 10A را به عنوان یک نگهدارنده بیولوژیک برای کنترل رشد باکتری های مولد فساد و بیماری زای مواد غذایی توصیه می کند.