بررسی پایداری نانوکپسول هیدرولیزات زئین - ویتامین D3 در آب پرتقال با استفاده از فراصوت و تاثیر آن بر ویژگی های آب پرتقال

ویتامین D3 یک ویتامین محلول در چربی و از مهم ترین ویتامین های موردنیاز بدن می باشد. غنی سازی مواد غذایی و خصوصا آب میوه ها با این ویتامین به دلیل مشکلات پراکندگی و حساسیت به اکسیداسیون و نور نیازمند ریزپوشانی هست تا به اشکال محلول در آب تبدیل شده و از اکسیداسیون و نور محافظت گردد. بنابراین، در تحقیق حاضر اثر استفاده از هیدرولیزات زیین و اثر فرکانس التراسونیک (40 کیلوهرتز) روی ساختار نانوکمپلکس حامل ویتامین D3 و پایداری آن به مدت 30 روز در آب پرتقال انجام گرفت. راندمان کپسولاسیون و بارگیری و همچنین اندازه نانوذرات تهیه شده اندازه گیری گردید و در طی روزهای 1، 15 و 30 آزمایش های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی روی آب میوه انجام گرفت. کارایی انکپسولاسیون و بارگیری برای نانوذرات حامل ویتامین D3 در اثر پیش تیمار التراسونیک به ترتیب در حدود 2/12 (70 در برابر 4/62) و 73/14 درصد (69/10 در برابر 32/9) افزایش نشان داد. اندازه ذرات و پتانسیل زتا برای تیمارهای مختلف در محدوده 59/49-49/58 نانومتر و 5/24-62/36- به دست آمد و استفاده از نانوکمپلکس منجر به کاهش اندازه ذرات و پتانسیل زتا نسبت به ویتامین D3 آزاد در آب پرتقال گردید. با توجه به نتایج فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی به دست آمده برای آب پرتقال غنی شده، نانوکمپلکس هیدرولیزات زیین پتانسیل استفاده به عنوان یک حامل مناسب و ارزشمند جهت غنی سازی آب میوه ها با مواد زیست فعال و خصوصا ویتامین  D3را دارا می باشد و می تواند بدون داشتن اثرات مخرب در سامانه های مایع نظیر آب میوه ها مورد استفاده قرار گیرد.