درون پوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC 1643 با دیواره کامپوزیتی صمغ زانتان، ایزوله پروتئین سویا و فروکتوالیگوساکارید: بررسی ویژگی های میکروکپسول ها

درون پوشانی روشی موثر برای افزایش زنده مانی باکتری های پروبیوتیک می باشد. هدف از این پژوهش تعیین فرمولاسیون بهینه برای میکروکپسولاسیون لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC 1643 با ایزوله پروتیین سویا، صمغ زانتان و فروکتوالیگوساکارید به عنوان مواد دیواره با روش خشک کردن انجمادی می باشد. بدین منظور 19 تیمار با طرح Combine توسط نرم افزار   Design expert تهیه شدند. آزمون های کارایی درون پوشانی، اندازه ذرات، پتانسیل زتا، و زنده مانی پروبیوتیک، FTIR و SEM بر روی نمونه ها انجام شد. نمونه بهینه بر اساس کمترین پتانسیل زتا و اندازه ذرات انتخاب گردید و ویژگی های میکروکپسول، با آزمون های فوق الذکر تعیین گردید. نتایج نشان داد زنده مانی پروبیوتیک با افزایش غلظت ایزوله پروتیین سویا و صمغ زانتان به ترتیب افزایش و کاهش یافت. اندازه ذرات نمونه ها نیز با افزایش غلظت ایزوله پروتیین سویا افزایش یافت. به طور کلی با توجه به اثر محافظتی صمغ زانتان، ایزوله پروتیین سویا و فروکتوالیگوساکارید بر پروبیوتیک ها می توان نتیجه گرفت که این ترکیبات به عنوان دیواره برای درون پوشانی می توانند برای غنی سازی محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرند.