ارزیابی و معرفی مناسب ترین خشک کن پسته از میان چهار نوع خشک کن رایج در استان کرمان

پژوهش حاضر به منظور مقایسه چهار نوع خشک کن متداول پسته در استان کرمان شامل خشک کن های واگنی و خشک کن های کالسکه ای گازسوز و دیزلی از نظر تاثیر بر میزان خندانی، آسیب دیدگی، یکنواختی خشک کردن، مدت زمان انبارداری، کیفیت پسته نهایی، میزان سوخت مصرفی، راندمان انرژی و عوامل اقتصادی جهت انتخاب مناسب ترین خشک کن پسته انجام شد. برای انجام آزمایش ها از دو نوع پسته کشیده و گرد استفاده شد. نتایج بررسی ها نشان داد؛ الف- در خشک کن واگنی دیزلی به دلیل استفاده از دمای هوای بالاتر(90 درجه سانتی گراد) و ضخامت نسبتا کمتر توده محصول داخل مخزن (20 سانتی متر)، میزان خندانی بیشتر بود. ب- خشک کن های واگنی گازسوز و دیزلی به دلیل عدم استفاده از همزن، حدود 39 درصد آسیب کمتری به پسته ها وارد می کردند. ج- درمجموع خشک کن های واگنی نسبت به خشک کن های کالسکه ای مصرف سوخت کمتری (تقریبا 50 درصد) داشتند. د- خشک کن کالسکه ای گازی به دلیل استفاده مداوم از همزن، دارای یکنواختی خشک کردن بالاتری بود. ه- نوع خشک کن ها و مدت زمان انبارداری در محدوده صفر الی شش ماه بر روی درصد چربی، عدد پراکسید و کیفیت پسته تاثیر معنی داری نداشتند. و- خشک کن واگنی گازسوز نسبت به سایر خشک کن ها هزینه های کمتری داشت. ز- خشک کن واگنی گازسوز نسبت به سایر خشک کن ها راندمان انرژی بالاتری (حدود 15 درصد) داشت. ح- نوع پسته بر پارامترهای مورد مطالعه تاثیر معنی داری نداشت.