تاثیر ازن و عصاره مرزه خوزستانی بر ماندگاری و کیفیت آریل های انار رقم ملس ساوه

آریل های انار آماده مصرف می تواند جایگزین مناسبی برای مصرف میوه های تازه باشند، اما عمر پس از برداشت کوتاهی دارند، بنابراین نیاز به روش ایمن و سالم برای حفظ کیفیت این آریل ها طی دوره نگهداری ضروری می باشد. به همین منظور آزمایش حاضر به منظور بررسی تاثیر تیمار تلفیقی ازن و عصاره مرزه خوزستانی بر روی آریل های انار رقم ملس ساوه طی دوره انبارمانی به مدت 21 روز در سردخانه با دمای 4 درجه سلسیوس انجام شد. آزمایش به صورت فاکتوریل با دو عامل تیمار پس از برداشت (شامل هفت تیمار: 1) 1 پی پی ام ازن؛ 2) 3 پی پی ام ازن؛ 3) ازن 1 پی پی ام + عصاره 5/0 درصد مرزه؛ 4) ازن 1 پی پی ام + عصاره 1 درصد مرزه؛ 5) ازن 3 پی پی ام + عصاره 5/0 درصد مرزه؛ 6) ازن 3 پی پی ام + عصاره 1 درصد مرزه؛ و 7) شاهد) و زمان نمونه برداری (صفر (قبل از انبارمانی)، 7، 14 و 21 روز پس از نگهداری آریل ها در سردخانه) با سه تکرار اجرا شد. نتایج نشان داد بیشترین مقدار اسید قابل تیتراسیون (15/1 درصد)، آنتوسیانین (126 پی پی ام)، فنل کل (6/115 میلی گرم گالیک اسید در 100 گرم بافت تازه) و ویتامین ث (5/30 میلی گرم در 100 گرم بافت تازه) در طول دوره انبارمانی از تیمار ازن 1 پی پی ام + عصاره 5/0 درصد مرزه بدست آمد. همچنین آریل های انار تیمار شده با ازن 1 پی پی ام + عصاره 5/0 درصد مرزه بالاترین کیفیت ظاهری و کمترین جمعیت باکتری های مزوفیلیک، سایکروفیلیک، مخمرها و آلودگی قارچی را داشتند. به طور کلی تیمار ترکیبی ازن 1 پی پی ام + عصاره 5/0 درصد مرزه خوزستانی به عنوان یک روش ایمن و سالم برای نگهداری آریل های انار در انبار توصیه می شود.