بررسی کارایی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و ساکارومایسس سرویزیه به منظور سم زدایی آفلاتوکسین M1 در شیر بدون چربی با استفاده از آنالیز HPLC

آلودگی مواد غذایی با آفلاتوکسین به عنوان یک چالش در زمینه سلامت و اقتصاد شناخته شده است. از این رو، سازمانهای جهانی حداقل میزان آلودگی مواد غذایی مختلف را تعیین کرده اند. آفلاتوکسین M1 (AFM1) یک مایکوتوکسین سرطان زا است که بیشتر در محصولات لبنی یافت می شود و حذف آن همچنان به عنوان یک چالش باقی مانده است. هدف از این مطالعه بررسی اثر ضد آفلاتوکسین بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و ساکارومایسس سرویزیه در شیر بدون چربی آلوده بود.

برای این منظور شیر بدون چربی با سه غلظت AFM1 و با دو سطح غلظت باکتری و قارچ به تنهایی یا ترکیبی تیمارگردید و در دمای 4 و 37 درجه سانتی گراد در بازه های زمانی مختلف (30، 60، 120 دقیقه و 24 ساعت) انکوبه شد. کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) برای تشخیص AFM1 در شیر به کار گرفته شد.

نتایج نشان داد که زمان انکوباسیون یک عامل کلیدی در فرآیند حذف AFM1 است. همچنین حذف AFM1 به عوامل دیگری مانند غلظت میکروارگانیسمها، دمای انکوباسیون، غلظت سم و نوع تیمار (به تنهایی یا ترکیب) وابسته بود. توانایی این سویه ها برای حذف AFM1 بعد از گذشت 24 ساعت به میزان 20 تا 90 درصد نشان داده شد. حذف AFM1 توسط ساکارومایسس سرویزیه (به میزان 8/66%) در مقایسه با بیفیدوباکتریوم بیفیدوم به مقدار بیشتری (به میزان 3/51%) بود و ترکیب پروبیوتیک ها توانایی آن ها را برای حذف سم (به میزان 90 %) افزایش داد.

نتایج این مطالعه نشان داد که پروبیوتیک ها به تنهایی یا در ترکیب با یکدیگر در حذف AFM1 نقش اساسی دارند.