استفاده از فناوری رزونانس پلاسمون سطحی برای ارزیابی اولیه فعالیت آنتی توکسین اگزوپلی ساکارید دکستران علیه انتروتوکسین حساس به حرارت اشرشیا کلی

باکتری اشرشیا کلی انتروتوکسیژنیک با اتصال به مخاط روده و تولید انتروتوکسین های حساس به حرارت، متداول ترین عامل بیماری باکتریایی ایجاد کننده اسهال است. مطالعه حاضر با هدف روشن کردن برهمکنش دو نوع اگزوپلی ساکارید دکستران با وزن های مولکولی مختلف ((9-11 kDa) و (60-76 kDa)) تولید شده از باکتری پروبیوتیک  Leuconostoc mesenteroidesبا توکسین حساس به حرارت (زیرواحد B-پنتامر) (LTB) با استفاده از رزونانس پلاسمون سطحی انجام شد. بر اساس نتایج به دست آمده از سینتیک برهمکنش حاصله در دمای K 298، هر دو نوع دکستران با وزن مولکولی پایین و بالا، به ترتیب دارای میل ترکیبی بالایی (KA) (M-1 106 × 07/1 و M-1 106 × 95/0) نسبت به توکسین LTB در شرایط برون تنی داشتند. از نقطه نظر ترمودینامیکی مقادیر به دست آمده از معادله وانت هوف، انرژی آزاد گیبس منفی (ΔG<0)، آنتالپی  و آنتروپی نیز هر دو مثبت (ΔH>0 و ΔS >0) ارزیابی شدند که به ترتیب نشان دهنده ی فرآیند اتصال از نوع خود به خودی، گرماگیر و مبتنی بر بی نظمی بود. با توجه به این یافته ها، فعل و انفعالات آبگریز به همراه پیوندهای هیدروژنی به نظر می رسد که نقش مهمی در برهمکنش هر دو نوع دکستران با توکسین LTB می توانند ایفا کنند. بنابراین، می توان نتیجه گرفت که اگزوپلی ساکارید دکستران می توانند با توکسین LTB تعامل داشته و تا حدودی خاصیت ضد توکسینی از خود نشان بدهند. به طور کلی، این نتایج می تواند بینش بیشتری برای شروع تحقیقات گسترده روی اگزوپلی ساکاریدهای با منشا باکتری های اسید لاکتیک در برهمکنش با توکسین های باکتری های پاتوژن مواد غذایی ارایه دهد.