استخراج عصاره بره موم و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی آن به عنوان نگهدارنده طبیعی در موادغذایی

هدف از این پژوهش عصاره گیری بره موم با استفاده از روش های خیساندن در اتانول20 و 70 درصد و اثر اولتراسوند در اتانول20درصد، و ارزیابی خواص فیزیکوشمیایی، آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی آن ها به عنوان نگهدارنده طبیعی جهت استفاده در صنایع غذایی می باشد. ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میزان ترکیبات فنلی و فلاونوییدی، خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره ها اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان ترکیبات فنلی (19/94 میلی گرم بر گرم)، فلاونویید (46/89 میلی-گرم برگرم) و خاصیت آنتی اکسیدانی با روش DPPH (63/92درصد) در عصاره های اولتراسونیک و کم ترین میزان ترکیبات فنلی (85/87میلی گرم بر گرم)، فلاونویید (20/82میلی گرم بر گرم) و خاصیت آنتی اکسیدانی (87/85درصد) در روش خیساندن در اتانول20درصد می باشد. همچنین نتایج بررسی خاصیت ضدمیکروبی با روش مهاری انتشار از چاهک نشان داد حساس ترین باکتری، استافیلوکوکوس اوریوس (قطر هاله20 میلی متر) در مقابل عصاره اولتراسونیک بود. در ارتباط با مهار باکتری سودوموناس-آیروژنز تفاوت معنی داری بین عصاره ها نبود (05/0<p) و هیچ یک از عصاره ها قدرت ضدباکتریایی علیه باکتری سودوموناس-آیروژنز نداشتند. بیشترین قدرت مهار کاندیداآلبیکنس (قطر هاله 36 میلی متر) با عصاره اولتراسونیک بود و در بررسی رشد آسپرژیلوس نایجر پس از سپری شدن 8 روز، کمترین میزان رشد با عصاره اولتراسونیک(9 میلی متر) و پس از آن عصاره اتانول70درصد (10 میلی متر) به دست آمد. بر این اساس میزان ترکیبات فنلی، فلاونوییدی، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی استخراج شده در عصاره اتانولی 70 درصد بیشتر از عصاره اتانول20درصد بود و در روش اولتراسوند بر اساس تکنولوژی هردل در مدت زمان کم، میزان زیادی از ترکیبات فعال در حلال اتانول 20 درصد استخراج گردید.