تشخیص روغن پالم در فرمولاسیون ماست با روشDNA بارکدگذاری به وسیله Real-time PCR

یکی از تقلبات رایج در شیر و فرآورده های لبنی، افزودن روغن های گیاهی با قیمت پایین نظیر روغن پالم با هدف افزایش سودآوری محصولات می باشد. بنابراین نیاز فوری برای توسعه تکنیک های شناسایی دقیق، سریع و قابل اعتماد برای محافظت از مصرف کنندگان در برابر این گونه از تقلبات وجود دارد. هدف از پژوهش حاضر، استفاده از روش DNA بارکدگذاری با انجام PCR زمان واقعی به عنوان یک روش قابل اعتماد برای ردیابی تقلب روغن پالم با سطوح 2، 3، 4 ، 5 ، 10، 30، 50 و 100 درصد و نمونه کنترل مثبت و منفی در ماست است. نتایج بدست آمده از مطالعه حاضر حاکی از آن بود که بیشترین و کمترین غلظت DNA استخراج شده به ترتیب متعلق به نمونه روغن پالم 3 درصد و 100 درصد بود؛ در حالی که در بین تمام نمونه ها، غلظت DNA استخراج شده در روغن کنجد و بعد از آن در نمونه روغن کنترل کمتر از سایر نمونه ها تعیین گردید. در نمونه های مورد بررسی کمترین و بیشترین میزان جذب (10mm) به ترتیب مربوط به نمونه روغن کنترل (غیر از پالم) و روغن پالم 100 درصد بود. بین نمونه های روغن پالم 4 درصد، 5 درصد و روغن کنجد تفاوت معنی داری در میزان جذب وجود نداشت. دامنه مورد نظر برای تشخیص تقلب روغن پالم از 05/0 تا 100 درصد روغن پالم بود. حد کمی سازی (LOQ) وحد تشخیص (LOD) به ترتیب برابر با 1/0 درصد و 05/0 درصد روغن پالم بود.