اثر فیلم خوراکی ضدباکتری کازئینات سدیم- نانوکریستال سلولز حاوی سلول و سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس رئوتری بر خواص کیفی کباب

فیلم های خوراکی به دلیل سازگار بودن با محیط زیست می توانند جایگزین مناسبی برای بسته بندی های حاصل از مشتقات نفتی باشند. امروزه نگرانی مصرف کنندگان در مورد سمیت مواد نگهدارنده مصنوعی صنعت غذا را مجبور به یافتن منابع طبیعی آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی کرده است. غذاهای آماده مصرف مانند کباب به عنوان مستعدترین موادغذایی برای رشد میکروب ها و شایع ترین عامل مسمومیت های غذایی شناخته شده اند. هدف از این تحقیق، بررسی اثر فیلم خوراکی ضد باکتری سدیم کازیینات -نانوکریستال سلولز حاوی سلول و سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس ریوتری PTCC 1655 بر خصوصیات میکروبی و شیمیایی، کباب می باشد. بدین منظور، فیلم سدیم کازیینات-نانوکریستال سلولز با افزودنCfu/cm2  106 باکتری لاکتوباسیلوس ریوتری PTCC 1655 و سوپرناتانت فاقد میکروب تهیه و بر روی فیلم های تهیه شده آزمون های ارزیابی خصوصیات مکانیکی، نفوذپذیری بخار آب، حلالیت و رطوبت بررسی گردید. فیلم های تهیه شده، بر روی کباب پیچیده شدند و هر چهار روز نمونه برداری انجام و آزمون های میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیسم های قابل رویت، باکتری های سرمادوست و شمارش کپک و مخمر)، شیمیایی (pH، اسیدیته، اسید تیوباربیتوریک و بازهای نیتروژنی فرار، شاخص پراکسید) انجام شد. در بین تیمارهای مورد آزمون فیلم سدیم کازیینات-نانوسلولز محتوی لاکتوباسیلوس ریوتری موثرترین تیمار در افزایش ماندگاری نمونه ی کباب تیمار شده بود. از این رو، پیشنهاد می شود از فیلم سدیم کازیینات-نانوسلولز حاوی لاکتوباسیلوس ریوتری برای افزایش ماندگاری کباب استفاده شود.