بررسی اثرات آسیب مکانیکی بر خواص کیفی میوه کیوی

آسیب های مکانیکی وارده بر میوه طی مراحل برداشت، حمل و نقل و درجه بندی می توانند کیفیت میوه را تا حد زیادی تحت تاثیر قرار دهد. بنابراین شناسایی عوامل کاهش دهنده آسیب مکانیکی می تواند راهی برای حفظ کیفیت محصول باشد. کیوی میوه ای کلیماتریک می باشد که می توان آن را قبل از بلوغ کامل چید و سپس به مرور زمان به بلوغ و رسیدگی کامل برسد. هدف از این تحقیق بررسی تاثیر کوفتگی بر خواص کیفی (سفتی، موادجامدمحلول (SSC) و (pH) کیوی است. در این تحقیق نمونه های کیوی از درخت یکسانی در فواصل زمانی 15 روزه چیده شده و بصورت مصنوعی تحت آسیب مکانیکی معینی قرار گرفتند. سپس در فواصل زمانی 1، 5 و 10 روز سفتی، SSC و pH آن ها اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که تاثیر عوامل زمان برداشت، مدت انبارداری و اثر متقابل آن ها بر سفتی، SSC و pH معنی دار است. کیوی های بالغ سفتی کمتر و SSC و pH بالاتری نسبت به کیوی های نابالغ داشتند. با گذشت زمان سفتی روند کاهشی و SSC و pH روند افزایشی برای هردو گروه کیوی های بالغ و نابالغ نشان دادند. همچنین اثر متقابل زمان برداشت و مدت انبارداری نشان داد که تغییرات خواص کیفی در میوه های نابالغ نسبت به میوه های بالغ با سرعت کمتری رخ می دهد. بطور کلی می توان نتیجه گرفت که بهتر است میوه کیوی بصورت نابالغ برداشت شود تا احتمال صدمه دیدن از نیروهای مکانیکی در مراحل مختلف برداشت، حمل و نقل و درجه بندی به حداقل برسد و با تاخیر وارد چرخه مصرف شوند تا از لحاظ بیولوژیکی به بلوغ کامل برسند و طمع و مزه مطلوبی برای مصرف کننده داشته باشد.