معرفی کاربرد باکتری های پروبیوتیک برای حفظ کیفیت فیله آبزیان

ماهی به دلیل رشد سریع میکروب های فلور طبیعی یا در اثر آلودگی ثانویه به سرعت فاسد می شود. در این راستا نگهدارنده های مصنوعی به طور گسترده برای افزایش عمر مفید، حفظ کیفیت و ایمنی آن استفاده می شوند. با این حال، اولویت مصرف کننده برای نگهدارنده های طبیعی و نگرانی در مورد ایمنی نگهدارنده های مصنوعی، صنایع غذایی را به جستجوی نگهدارنده های طبیعی واداشته است. نگهداری زیستی ابزاری قدرتمند و طبیعی برای افزایش ماندگاری و ایمنی غذاها با استفاده از میکروارگانیسم های طبیعی یا ترکیبات ضد باکتریایی آن ها است. در این زمینه، باکتری های اسید لاکتیک پتانسیل عمده ای را برای کاربرد به عنوان نگهدارنده زیستی نشان داده اند. اکثر باکتری های این گروه ایمن شناخته شده و پروبیوتیک هستند که به عنوان مکمل های غذایی توسط انسان مصرف می شوند. از ویژگی های باکتری های اسید لاکتیک خواص آنتاگونیستی و بازدارندگی آنها است که تحت تاثیر عوامل مختلفی مانند رقابت برای مواد مغذی و تولید متابولیت های ضد میکروبی از جمله اسیدهای آلی (به طور عمده اسید لاکتیک و استیک)، پراکسید هیدروژن و پپتیدهای ضد میکروبی (باکتریوسین) اتفاق می افتد. به نظر می رسد حفظ کیفیت غذاهای دریایی توسط باکتری های پروبیوتیک به خواص آنتی اکسیدانی آنها نیز مرتبط باشد. این بررسی به جنبه های مختلف مربوط به حفظ کیفیت غذاهای دریایی توسط باکتری های اسید لاکتیک می پردازد.