اثر درجه حرارت های مختلف مایه زنی روی... پنیر لیقوان

چکیده:
بعد از افزودن مایه پنیر به شیر، کازئین کاپا تجزیه شده و تعامل بین فازهای موجود در شیر به هم می خورد، به دنبال آن پاراکازئینات کلسیم به شکل لخته از آب پنیر جدا می شود. درجه حرارت در زمان مایه زنی شیر یکی از عوامل موثر روی کیفیت و بهره پنیر تولیدی است. اگر چه درجه حرارت بالاتر سبب افزایش فعالیت آنزیم و تسریع انعقاد شیر می شود، ولی روی کیفیت و بافت پنیر تولیدی اثر نامطلوب خواهد داشت. البته انعقاد...
کلیدواژگان:

پنیر لیقوان ، درجه حرارت مایه زنی ، بهره پنیر ، کیفیت پنیر

زبان:
فارسی
انتشار در:
ماهنامه سنبله، پیاپی 169 (آبان 1386)
در صفحه:
18
لینک کوتاه:
magiran.com/p455840 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information