بررسی عوامل موثر بر جذب دی اکسید گوگرد در گوجه فرنگی های آماده شده برای خشک کردن آفتابی

به منظور بررسی اثر غلظت محلول متابی سولفیت سدیم (2، 4، 6، 8 و 10 درصد)، مدت زمان غوطه ور سازی در محلول (5/2، 5، 5/7 و 10 دقیقه)، هم زدن محلول شامل: هم زدن مداوم، 5/2 دقیقه یک بار، 5 دقیقه یک بار و هم نزدن (I، II، III، IV) و pH محلول (62/4، 62/3، 42/3) بر میزان جذب 2 SO توسط گوجه فرنگی های رقم ریوگراند خشک شده به روش آفتابی، آزمایشی در چارچوب طرح آماری کرت های کاملا تصادفی به ترتیب با 5، 4، 4 و 3 تیمار با چهار تکرار انجام شد. نتیجه بررسی ها نشان داد که افزایش غلظت محلول، افزایش مدت زمان غوطه ورسازی در محلول، اجرای عمل هم زدن مداوم و کاهش pH، مقدار جذب 2 SO را افزایش می دهد. چگونگی افزایش 2 SO در گوجه فرنگی ها، تحت تاثیر هر یک از عوامل فوق از طریق جدول و منحنی ارائه شده است. مدل های رابطه بین میزان جذب 2 SO و غلظت محلول متابی سولفیت سدیم، مدت زمان غوطه ور سازی و اثر pH ارائه شد. آزمون معنی دار بودن تفاوت میانگین ها به روش دانکن نشان داد که این افزایش ها در سطح احتمال 1 درصد معنی دار است.