مقایسه میزان شیوع آلودگی میکروبی گوشت های قرمز و مرغ بسته بندی و غیر بسته بندی در خرده فروشی ها و فروشگاه های زنجیره ای جنوب تهران

علیرغم پیشرفت در مراقبتهای پزشکی وتکنولوژی مواد غذایی که در سالهای اخیر صورت گرفته است هنوز همFOOD-BORNE DISEASE در کشورهای پیشرفته ودر حال توسعه مشکل عمده ای برای سلامت انسان محسوب می شوند. از آنجا که گوشت مهمترین ماده پروتیینی در رژیم غذایی ما محسوب می شود, ونیز گوشت در انتقال باکتری ها به خصوص باکتری های زئونوز به انسان نقش مهمی دارد، ما بر آن شدیم تا شیوع باکتری های پاتوژنی مانند سالمونلا, کمپیلو باکتر، یرسینیا و آئروموناس را در گوشتهای قرمز و مرغ عرضه شده به صورت بسته بندی شده و غیربسته بندی در مناطق تحت نظارت دانشگاه علوم پزشکی تهران راکه تاکنون بررسی نشده است مورد بررسی قرار دهیم.

این مطالعه از نوع توصیفی – تحلیلی و به صورت مقطعی می باشد. 630 نمونه شامل 315 نمونه گوشت مرغ و 315 نمونه گوشت قرمز از تیر ماه 1383 تا مرداد ماه 1384 به مدت یکسال تهیه و مورد آزمایش قرار گرفت. نمونه گیری ها از واحدهای عرضه کننده گوشت و مرغ به صورت بسته بندی و واحدهای عرضه کننده گوشت و مرغ به صورت غیر بسته بندی از مناطق مختلف جنوب تهران تهیه شدند. نمونه ها جهت تشخیص آزمایشگاهی بر اساس دستورالعمل شماره 2394 موسسه ملی استاندارد ایران انجام شد.

از630 نمونه گوشت و مرغ مورد بررسی از مناطق جنوب شهر تهران 183 نمونه(29%) از نظر آلودگی میکربی مثبت بودند. 2/49% از نمونه های مثبت متعلق به گوشت مرغ و9/ 8 %متعلق به گوشت قرمز بودند. ازمجموع نمونه های گوشت و مرغ آلوده مورد مطالعه، 71 نمونه به سالمونلا (3/11%), 68 نمونه به کامپیلوباکتر(1/10%), 26 نمونه به یرسینیا انتروکلی تیکا(1/4%) و 18 نمونه به آئروموناس(9/2%) آلوده بودند. در نمونه های گوشت قرمز آلودگی میکربی در 9/4% از موارد بسته بندی و 3/10% از موارد غیر بسته بندی مشاهده گردید. در حالی که در نمونه های گوشت مرغ آلودگی افزایش یافته به طوری که در3/ 59% مرغ به صورت بسته بندی و7 /45% به صورت غیر بسته بندی آلودگی میکربی مشاهده گردید. اختلاف مشاهده شده در میان نمونه های ارسالی مرغ بسته بندی و غیربسته بندی از مناطق جنوبی تهران از نظر آماری معنی دار است(P0/05)