بررسی میزان آلودگی ضایعات نان به آفلاتوکسین در استان لرستان

آفلاتوکسین ها،گروه بزرگی از مایکوتوکسین ها هستند که آلودگی به آنها می تواند موجب بروز عوارضی چون سندرم ریه، سرطان مری، تضعیف سیستم ایمنی و سرطان کبدی، جلوگیری از ساخته شدن RNA و پروتئین و هموآگلوتیناسیون در انسان می شوند. همچنین آلودگی با آفلاتوکسین عارضه های متعددی در دستگاه تناسلی، گوارشی و تنفسی ایجاد می کند و در اثر داشتن قدرت تومورزایی و مسمومیت، مایه ی بروز عوارض متعددی در دام ها می گردند. این تحقیق با هدف تعیین میزان و فراوانی آلودگی ضایعات نان به آفلاتوکسین در استان لرستان و مقایسه آن با استانداردهای معتبر جهانی اعلام شده از سوی سازمان بهداشت جهانی(WHO) و سازمان خواربار ملل متحد((FAO انجام گردید. این تحقیق مقطعی به روش میدانی وآزمایشگاهی با نمونه گیری از180 نمونه ضایعات نان خشک درسال 1385و با توزیع تصادفی درسطح استان لرستان و تشخیص آلودگی نمونه ها به آفلاتوکسین با استفاده از دستگاه HPLC فلورسانس انجام گرفت. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS و در سطح 5% صورت گرفت. میزان متوسط انواع آفلاتوکسین B1، B2، G1، G2 و مجموع انواع آفلاتوکسین در ضایعات نان خشک مورد بررسی(آلوده، نیمه آلوده و سالم) درسطح استان لرستان به ترتیب عبارت است از: 5304/22، 4369/2، 1923/0، 1022/0 و(μg/kg) 2636/25. میزان متوسط کمترین و بیشترین آلودگی به آفلاتوکسین نوع B1 و مجموع انواع آفلاتوکسین به ترتیب مربوط به شهرهای خرم آباد (μg/kg 9403/42 و μg/kg 7153/47)و بروجرد(μg/kg 8611/1 و μg/kg 9833/1)است.میزان متوسط آفلاتوکسین نوع B1 در انواع نان های آلوده، نیمه آلوده و سالم به ترتیب 0536/64، 9167/1 و(μg/kg) 5629/0 و میزان متوسط مجموع انواع آفلاتوکسین در انواع نان های آلوده، نیمه آلوده وسالم به ترتیب 0257/72، 999/1 و(μg/kg)5753/0 است.همچنین میزان آفلاتوکسین نوع B1 29 نمونه از180 نمونه، بیش از حد استاندارد و میزان مجموع انواع آفلاتوکسین 18 نمونه نیز بیش از حد استاندارد بوده است.
نتایج مطالعات انجام شده نشان داد شیر گاوهایی که از نان خشک تغذیه می کنند دارای مقادیر فراوانی از متابولیت های آفلاتوکسین است بنابراین تا حد امکان باید از مصرف نان های خشک در تغذیه دام و مصرف انسانی خودداری کرد.