بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی دو رقم سیب زمینی استان گلستان به منظور استفاده در فرآوری و انبارداری

سیب زمینی به عنوان یکی از مهمترین محصولالات کشاورزی است که شناسایی ارقام مناسب آنجهت استفاده در صنایع فرآوری و نگهداری از اهمیت خاصی برخوردار می باشد. از آنجائی کهویژگی های فیزیکی و شیمیایی س یبزمینی نقش تعیین کننده ای در نوع مصرف وکاهش ضایعات اینمحصول دارد، دو رقم سیب زمینی کوزیما ودراگا در تحقیق حاضر مورد بررسی و مقایسه قرارگرفتند. خصوصیات فیزیکوشیمیایی دو رقم سیب زمینی مذکور در ابتدای برداشت و پس از نگهداریدر سردخانه با دمای 7 درجه سان تیگراد و با رطوبت نسبی 85 تا 90 درصد به مدت چهار ماهاندازه گیری شد. خصوصیات فیزیکی شامل طول و قطر غده، عمق و تعدادچشم، وزن مخصوص وخصوصیات شیمیایی شامل مقدار ماده خشک، درصد قند احیاء، نشاسته، پروتئین، چربی و خاکستراندازهگیری شد. نتایج نشان داد رقم کوزیما به دلیل دارا بودن وزن بیش تر غده ها و کمتر بودن ضایعات پوست گیری و همچنین ماده خشک و نشاسته بالالاتر و قند کاهنده کمتر، جهت استفاده در صنایع فرآوری مناسب می باشد در حالی که رقم دراگا به دلیل تغییرات کیفی کمتر در مدت نگهداری جهت انبارداری مناسب تر است