بررسی امکان استفاده از تریتیکاله به عنوان افزودنی کمکی در عصاره گیری از مالت جو

تریتیکاله با نام علمی (X Triticosecale wittmack) یک گونه گیاهی جدید از ترکیب ژنوم های گندم و چاودار می باشد که دارای فعالیت آمیلولیتیک و پروتئولیتیک بالایی است و به عنوان غله کمکی در عصاره گیری از مالت مزایای فراوانی دارد. در این پژوهش تاثیر فرآیند مالت سازی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی جو (رقم صحرا) و تریتیکاله و کیفیت مالت به دست آمده از آن ها مورد بررسی قرار گرفت. مالت جو صحرا به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته و اثر افزودن تریتیکاله مالت نشده در نسبت های اختلاط 20، 40 و 50 درصد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی عصاره به دست آمده مانند قدرت دیاستاتیک، بازدهی استخراج عصاره آب سرد، بازدهی استخراج عصاره آب گرم، رنگ و pH بررسی گردید. فرآیند مالت سازی سبب افزایش قدرت دیاستاتیک و کاهش وزن هزاردانه، ازت کل و خاکستر گردید. مقایسه نسبت های اختلاط بیانگر آن بود که بهترین بازدهی استخراج عصاره آب گرم، مقدار ازت کل محلول، ماده خشک و قند احیاکننده ورت مالت صحرا در نسبت اختلاط 20 درصد تریتیکاله مالت نشده و کم ترین آن در نسبت 50 درصد مشاهده گردید.