بررسی پروفایل انتقال جرم در فرآیند خشک کردن اسمزی میوه ی به

نویسنده:

مهدی ایرانی ، مسعود شفافی زنوزیان ، حمید توکلی پور

پیام:
چکیده:
در این پژوهش، خشک کردن اسمزی میوه ی به در محلول اسمزی ساکارز با غلظت های 50، 60 و 70% وزنی وزنی و دماهای 25 و 75 درجه ی سانتیگراد و در نسبت های وزنی 1:5 و 1:10 (میوه به به محلول اسمزی) مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر دفع آب، جذب قند و محتوای رطوبتی برای هر غلظت، دما و نسبت وزنی در طی مدت زمان 8 ساعت، محاسبه شد. با استفاده از مدل پیشنهادی آزوارا، مقادیر دفع آب و جذب قند تعادلی و ضرایب ثابت تعیین گردید. آنالیز آماری ویژگی های اندازه گیری شده ی نمونه های به با استفاده از طرح بلوک و در قالب فاکتوریل انجام شد.
کلیدواژگان:

میوه ی به ، خشک کردن اسمزی ، دفع آب تعادلی ، جذب قند تعادلی

زبان:
فارسی
انتشار در:
نشریه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، پیاپی 6 (زمستان 1389)
در صفحه:
65
لینک کوتاه:
magiran.com/p905309 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information