ارزیابی آلودگی میکروبی آب میوه های دست ساز (غیرپاستوریزه) هویج و طالبی در مراکز فروش آب میوه شهر گرگان

در ایران فروش آب میوه های غیر پاستوریزه که به روش دستی تهیه می شود، رایج است. از آنجایی که در تهیه و توزیع این فرآورده ها موازین بهداشتی به طور کامل رعایت نمی گردد، احتمال بروز عفونت های غذایی افزایش می یابد. هدف این مطالعه، ارزیابی آلودگی میکروبی آب میوه های دست ساز بود.
این مطالعه توصیفی- مقطعی در نیمه اول سال 1388 انجام گرفت. تعداد 100 نمونه آب هویج و آب طالبی به صورت تصادفی از مراکز فروش شهر گرگان جمع آوری و با رعایت استاندارد، به آزمایشگاه مواد غذایی منتقل گردیدند و از نظر انتروباکتریاسه و اشرشیاکلی آزمون شدند. داده ها پس از جمع آوری با استفاده از نرم افزار آماری SPSS آنالیز گردید.
میزان آلودگی نمونه های آب هویج به انتروباکتریاسه و اشرشیاکلی به ترتیب برابر 29 و 17 درصد و میزان آلودگی نمونه های آب طالبی به انتروباکتریاسه و اشرشیاکلی به ترتیب 12 و 7 درصد بود. از کل 100 نمونه 33 درصد نمونه قابلیت مصرف نداشتند که سهم نمونه های آب هویج وآب طالبی به ترتیب 42 و 24 درصد بود.
منبع اصلی آلودگی میکروبی مراکز تهیه و توزیع آب میوه، عدم رعایت مقررات گندزدایی میوه ها و عدم شست وشوی صحیح ظروف تولید و نگه داری آب میوه ها بود. آموزش کارگران این مراکز برای کاهش میزان آلودگی ضروری است.