ارزیابی ویژگی های ضدباکتریایی، آنتی اکسیدانی و نوری فیلم خوراکی کامپوزیتی نشاسته - کیتوزان حاوی عصاره الکلی پوست انار

بسته بندی های زیست سازگار بر پایه فیلم های خوراکی حاوی عوامل فعال به منظور بهبود کیفیت، افزایش مدت ماندگاری، کنترل عوامل بیماری زا و بهبود خصوصیات ارگانولپتیکی ماده غذایی استفاده می شوند. تحقیق حاضر به منظور ارزیابی اثرات عصاره پوست انار بر روی ویژگی های ضد باکتریایی، آنتی اکسیدانی، نوری و حلالیت فیلم خوراکی کامپوزیتی کیتوزان - نشاسته صورت پذیرفت.

برای شناسایی ترکیبات شیمیایی عصاره از روش کروماتوگرافی گازی متصل به طیف سنج جرمی استفاده گردید. فیلم های حاوی عصاره در غلظت های 0، 5/0، 1 و 2 درصد، به روش کستینگ تهیه گردیدند. اثرات ضد میکروبی با روش انتشار آگار، آنتی اکسیدانی به روش به دام اندازی رادیکال 2 و 2 دی فنیل، 1 پیکریل هیدرازیل (DPPH) ونیز میزان فنل کل، ویژگی های نوری و حلالیت در آب فیلم ارزیابی شدند. کلیه آزمایش ها حداقل در سه تکرار انجام گرفت و داده ها با استفاده از آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون آماری دانکن و نرم افزار SPSS تجزیه و تحلیل شدند.

فیلم های حاوی عصاره پوست انار موجب افزایش معنی داری در مساحت هاله بازدارندگی رشد باکتری ها در مقایسه با فیلم های بدون عصاره می شود (05/0>p). به طوری که بیشترین تاثیر به ترتیب بروی باکتری های لیستریا، استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی بود. قدرت آنتی اکسیدانی فیلم کیتوزان - نشاسته با افزودن عصاره ها افزایش معنی داری می یافت (05/0>p)، ولی غلظت های 5/0 و 1 درصد اختلاف معنی داری نداشتند. با افزایش درصد عصاره میزان فنل بیشتر می شود ولی فیلم بدون عصاره با فیلم حاوی 5/0 درصد عصاره اختلاف معنی داری از این نظر نداشتند (05/0>p). با افزایش غلظت عصاره در فیلم ها از شفافیت فیلم ها کاسته شده و تغییرات کلی رنگ افزایش می یافت (05/0>p). نتایج حلالیت در آب نیز نشان داد که با افزایش غلظت عصاره، حلالیت در آب افزایش معنی داری پیدا می کند (05/0>p).

این مطالعه نشان داد که فیلم کامپوزیتی نشاسته – کیتوزان حاوی عصاره پوست انار دارای خواص ضدباکتریایی محسوسی بوده ضمن اینکه قدرت آنتی اکسیدانی بالایی را نیز از خود نشان می دهد. همچنین عصاره موجب بهبود برخی ویژگی های فیزیکی فیلم می گردد.