تاثیر امواج فراصوت و دی اکسید تیتانیوم بر استافیلوکوکوس آرئوس و اشرشیاکلی در کشک مایع

کشک از محصولات لبنی رایج در ایران است که مستعد آلودگی با انواع میکروارگانیسم های بیماری زا است. امواج فراصوت به عنوان یک فرایند غیرحرارتی با تخریب غشای سلولی موجب اختلال در عملکرد میکروارگانیسم ها می شود اما معمولا به تنهایی تاثیر شدیدی بر کاهش بار میکروبی ندارد. از این رو، هدف این تحقیق ترکیب امواج فراصوت با فرایند حرارتی و مواد ضدمیکروبی مانند دی اکسید تیتانیوم برای سالم سازی کشک مایع بود.
در این پژوهش تاثیر امواج فراصوت قدرت (130 وات، 20 کیلوهرتز) و دی اکسید تیتانیوم بر غیر فعال سازی میکروارگانیسم های شاخص استافیلوکوکوس اورئوس (ATCC 29213) و اشرشیا کلی (DH 5-α) در کشک مایع بررسی شد.
نتایج نشان داد تابش امواج فراصوت در سه بازه زمانی (5، 10 و 15 دقیقه) تاثیر معنی داری (05/0P<) بر کاهش جمعیت میکروبی داشت و با افزایش زمان تابش امواج، سرعت مرگ میکروارگانیسم ها کاهش یافت. افزایش توان امواج فراصوت سبب افزایش قدرت میکروب کشی آن ها شد. پس از 15 دقیقه تابش امواج فراصوت (130 وات، 20 کیلوهرتز) بر روی نمونه های کشک، در حدود 3 سیکل لگاریتمی از جمعیت استافیلوکوکوس اورئوس و 4 سیکل لگاریتمی از جمعیت اشرشیاکلی کاسته شد. مقاومت باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس در برابر امواج فراصوت بیشتر از باکتری گرم منفی اشرشیاکلی بود. میکروارگانیسم هایی که پس از تابش امواج فراصوت قابلیت رشد داشته اما تضعیف شده بودند، با اعمال فرایند حرارتی 55 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت (8 درجه پایین تر از دمای پاستوریزاسیون) از بین رفتند. افزودن دی اکسید تیتانیوم (03/0-05/0 درصد) تاثیر معنی داری بر افزایش توان میکروب کشی امواج فراصوت نداشت.
از امواج فراصوت قدرت (130 وات، 20 کیلوهرتز به مدت 15 دقیقه) در ترکیب با فرایند حرارتی ملایم (55 درجه سانتی گراد، به مدت 30 دقیقه) می توان برای سالم سازی کشک مایع بهره برد.