ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی ماهی سوف و کپور رودخانه ارس و اثرات سلامتی بخش آن ها در انسان

ازآنجایی که آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در ماهی ها نقش مهمی در مهار رادیکال های آزاد و پیشگیری از بیماری ها مانند سرطان، آترواسکلروزیس، دیابت و غیره در انسان دارند، این مطالعه به منظور سنجش خاصیت آنتی اکسیدانی ماهی سوف و کپور رودخانه ارس جهت بررسی اثرات سلامتی بخش آن ها در انسان واقع در شمال غرب ایران انجام گردید.

در این پژوهش پس از تهیه عصاره آبی و الکلی گوشت 2 گونه از ماهیان پرمصرف موردمطالعه صیدشده در حوزه رودخانه ارس (سوف و کپور)، خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره آن ها با استفاده از روش های DPPH، ABTS و RP در مقایسه با BHT موردبررسی قرار گرفت. نتایج با آنالیز واریانس یک طرفه و تست تعقیبی دانکن بررسی شد.

یافته ها: 

طبق نتایج به دست آمده در عصاره های آبی و الکلی، گوشت ماهی سوف به طور معناداری دارای خواص آنتی اکسیدانی و قدرت احیاکنندگی بالاتری نسبت به ماهی کپور دارا بود. تفاوت معنی داری بین خاصیت آنی اکسیدانی گوشت دو گونه ماهی وجود داشت (P<0.05).

بحث و نتیجه گیری:

 نتایج نشان داد که گوشت ماهی سوف خاصیت آنتی اکسیدانی بیشتری را دارا می باشد. این نتایج با توجه به اثرات مفید آنتی اکسیدان ها برای سلامتی انسان، مصرف ماهی به ویژه ماهی ها با خواص آنتی اکسیدانی و احیاکنندگی بالا مانند ماهی سوف را توصیه می کند.