تاثیر پوشش کربوکسی متیل سلولز با نانوامولسیون روغن میخک بر کیفیت میگو (لیتوپنائوس وانامی) در حین نگهداری در یخچال

کیفیت میگو به عنوان یک غذای دریایی فسادپذیر بالا، به راحتی می تواند تحت تاثیر تغییرات میکروبی، شیمیایی و فیزیکی در حین ذخیره سازی قرار گیرد.

در این مطالعه، پوشش کربوکسی متیل سلولز (CMC) به تنهایی یا با سطوح متغیر نانوامولسیون روغن میخک (CNE) (10، 20، و 30 میلی گرم در میلی لیتر) ترکیب شده است تا کیفیت میگوها را در زمان نگهداری در یخچال حفظ کند.

تغییرات پارامترهای میکروبی، شیمیایی، بافتی، رنگی L*)،a* ، (b* و حسی گروه های مورد مطالعه از طریق روش های تجربی مشخص ارزیابی شده است.

بر اساس نتایج ما، الگوی افزایش شمارش کلی باکتری های هوازی (APC) و شمارش باکتری های سرماگرا (PBC) در گروه های مختلف به ترتیب زیر گزارش شد: CMC + CNE < CMC < کنترل. همچنین، ادغام CMC و CNE روند افزایشی بازهای ازته فرار کل (TVB-N) و مواد واکنش دهنده اسید تیوباربیتوریک (TBARS) را نسبت به گروه کنترل در حین نگهداری در 4 درجه سانتیگراد به مدت 10 روز کاهش داد (P<0.05). در طول دوره نگهداری، کاهش شاخص L* در گروه کنترل بیشتر از سایرین بود. در حالی که کمترین مقادیر a* و b* در این گروه مشاهده شد (P<0.05). علاوه بر آن، خصوصیات بافتی و حسی میگوهای پوشش دار نیز به طور معنی داری قابل قبول تر بود (P<0.05).

ادغام CNE در پوشش CMC به طور امیدوار کننده ای کیفیت میگوها را در مدت نگهداری در یخچال بهبود می بخشد.