بهینه سازی استخراج عصاره برگ گیاه (Eruca sativa)خندل به روش مایکروویو و کاربرد آن در ماریناد فیله (Huso huso)بلوگا

تهیه ماریناد همراه با کاربرد عصاره های فعال گیاهی یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری برای انواع گوشت آبزیان می باشد. در این تحقیق امکان استخراج عصاره برگ خندل به روش مایکروویوو کاربرد آن در فیله ماریناد فیل ماهی با تاکید بر ترکیبات ضداکسیداسیونی برای افزایش ماندگاری بررسی شده است.مواد و روش ها: بهینه سازی عصاره گیری از برگ خندل با ماکروویوو با در نظر گرفتن نوع حلال (آب، اتانول، متانول)، نسبت حلال (cc5/15-5)، زمان(10-30min) و قدرت (W270-90) به روش سطح پاسخ و کاربرد عصاره بهینه باتوجه به محتوی کل ترکیبات فنلی و توان مهار رادیکال های آزاد DPPH برای تهیه ماریناد در قالب چهار گروه آزمایشی شاهد، و تیمارهای حاوی (T1)10،(T2) 20، و (T3) 30% عصاره و  نگهداری طی 20 روز در یخچال و بررسی تغییرات ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی  با استفاده از تحلیل واریانس یک طرفه و خی دو صورت گرفت.یافته ها: عصاره بهینه با حلال آب درمدت 30 دقیقه، قدرت 90 وات و نسبت نمونه به حلال 5 به دست آمد. با کاربرد عصاره حاصله در گروه های آزمایشی مشخص شد تیوباربیتوریک اسید در T2 در مقایسه با سایر گروه ها به طور معنی داری کمتر بود و هچنین در مورد میزان کل بازهای نیتروژنه فرار این تیمار و سپس T3 کمترین مقدار را نشان دادند(P<0.05). از نظر فعالیت آبی بیشترین میزان در گروه T2 در دو روز صفر و دهم مشاهده شد. بیشترین ظرفیت نگهداری آب مربوط به نمونه شاهد روز صفر که در طی نگهداری کاهش پیدا کرد(P>0.05). فاکتورهای سفتی بافت، رنگ، وضعیت ظاهری و بو در نمونه های ماریناد و شاهد در طول زمان فاقد اختلاف آماری معنی داری بودند، فاکتورهای طعم و حس دهانی در بین نمونه ها دارای اختلاف معنی داری بودند. از نظر بررسی بافت به دلیل مرینیت شدن زیاد، نمونه ها نرم وآبکی و امتیاز پایین (2) لحاظ گردید. بررسی مزه اسیدی -نمکی نشان داد که نمونه های ماریناد دارای امتیاز 8 (بسیاراسیدی-نمکی) بودند. نتایج حاصل نشان داد تیمار حاوی20 درصد عصاره به عنوان بهترین تیمار در کنترل فساد شیمیایی و نگهداری ماریناد شناسایی شد.