تعیین و مدلسازی ویژگی های رئولوژیکی عصاره کدو تنبل (Cucurbita maxima)

جهت ارزیابی پارامترهای ریولوژیکی کنسانتره کدوی تنبل با غلظت های 35، 50 و 65 درجه بریکس و دماهای 35، 45 و oC65، از یک ویسکومتر چرخشی استفاده شد. سپس مدل های ریاضی مختلف شامل اسوالد-دی ال (سیال قانون توان)، بینگهام، کاسون پلاستیک، هرشل بالکلی، کاسون اصلاح شده و سیسکو، به منظور تعیین ویژگی های جریانی کنسانتره کدوی تنبل بکار گرفته شد. نتایج نشان داد که کنسانتره کدوی تنبل در دامنه غلظت و دمای به ترتیب 35-65 درجه بریکس و 35-oC65 دارای رفتار غیرنیوتنی، رقیق شونده با برش (1>n) است. رابطه تنش برشی و آهنگ برشی کنسانتره کدوی تنبل نشان داد که، فقط مدل کاسون اصلاح شده توانست پارامترهای ریولوژیکی کنسانتره کدوی تنبل را توصیف نماید. محاسبات ریاضی نشان داد که پارامترهای ضریب قوام و شاخص رفتار جریان کنسانتره کدوی تنبل به ترتیب وابسته به دما و مستقل از زمان بودند. رابطه آرنیوس نشان داد که انرژی فعالسازی (Ea) کنسانتره کدوی تنبل به دو فاکتور مهم غلظت و گرانروی ظاهری وابسته بوده و در دامنه 076/0 تا mol/kJ 34/20 تغییر می کند. معادلات توانی و نمایی به طور کافی تاثیر غلظت را روی گرانروی ظاهری کنسانتره کدوی تنبل بیان نمودند. با این حال، رابطه نمایی برازش بهتری در توصیف رفتار یاد شده داشت.