ارزیابی جمعیت میکروبی و خواص کیفی گوشت گوساله تازه بسته بندی شده ، تحت اتمسفر اصلاح شده و اسانس های زرماری و زیره

در این مطالعه اثر غلظت های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی اکسید کربن ، نیتروژن و اکسیژن) و نیز تحت خلا و بسته بندی بدون تزریق گاز و اسانس های رزماری و زیره برای افزایش زمان ماندگاری گوشت تازه گوساله در شرایط دمای یخچال  (0C4) درون یک پوشش3 لایه 124 میکرون مورد بررسی قرار گرفت.

 بسته بندی شاهد با 4 نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیب های گازی که شامل 1) 80 درصد CO2 + 20 درصد  N2 ، 2) 20 درصد CO2 + 80 درصد  N2 ،3) 5/48 درصد CO2 + 5/48  درصد N2 + 3 درصد O2 و 4) تحت خلا  ، به همراه تزریق اسانس های زیره ورزماری به میزان 5/1  درصد وزنی و بدون اسانس بودند ، مقایسه گردید. نمونه های بسته بندی شده، طی 20 روز  در زمان های مختلف مورد آزمون های شمارش باکتر های هوازی ، باکتر های  بی هوازی ، pH ، مقدار پراکسید و ارزیابی های حسی قرار گرفتند.

 مدت ماندگاری گوشت گوساله با اسانس رزماری تحت ترکیبات گازی 80 درصد CO2 ، 5/48 درصد CO2 ، 20 درصد CO2 به ترتیب20 ،18 و 15 روز و تحت خلا و شاهد12 و 8 روز ، در ترکیبات گازی 80 درصد  CO2 همراه با اسانس زیره 17 روز ، با 5/48 درصد CO2 ، 30 درصد CO2 15 و13روز ، در خلا و شاهد 10 و6 روز . در نمونه های بدون تزریق اسانس، در ترکیبات گازی 80 درصد CO2 ، 5/48 درصد CO2 ، 20 درصد CO2 ، تحت خلاء و شاهد به ترتیب10،11،13، 8 و4 روزگزارش شد.

 بهترین شرایط در روز بیستم متعلق به نمونه های حاوی اسانس رزماری تحت شرایط 80 درصد CO2 بود وتاثیر مطلوبی برجمعیت میکروبی (باکتری های هوازی" logcfu/ml 314/5" و باکتری های  بی هوازی" logcfu/ml 770/3") ، میانگین تغییرات pH (42/5) ، میزان پراکسید(993/3) و نیز خواص حسی نمونه ها گذاشت.