ارزیابی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلی و سالمونلا در سوسیس و کالباس های عرضه شده در شهرستان تهران، ایران

سوسیس و کالباس جزو فرآورده های حرارت دیده محسوب می شوند که پایه و اساس ترکیبات شیمیایی آن ها گوشت قرمز و مرغ می باشد. این فرآورده ها جزو غذاهای آماده مصرف (Ready-to-Eat; RTE) محسوب می شوند و به دلیل اینکه در برخی از آن ها خمیر مرغ یا خمیر گوشت به کار می رود به مراتب مستعد آلودگی های باکتریایی هستند، لذا هدف از مطالعه حاضر ارزیابی آلودگی به استافیلوکوکوس اوریوس، اشریشیاکلی و سالمونلا در سوسیس و کالباس های عرضه شده در شهرستان تهران بود.

تعداد 100 نمونه شامل 50 نمونه سوسیس و 50 نمونه کالباس گوشتی را از مراکز عرضه به صورت تصادفی ساده نمونه گیری شد و به آزمایشگاه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی منتقل گردید. از آزمون های مختلف کشت میکروبی برای جستجوی میکروارگانیسم های هدف استفاده شد. تمامی آزمایش ها در شرایط استریل انجام گرفت.

نتایج نشان داد که میزان آلودگی در سوسیس و کالباس های مطالعه حاضر از استاندارد ملی ایران بالاتر بود. در سوسیس های مورد مطالعه از 50 نمونه 14 نمونه و در کالباس ها از 50 نمونه 20 نمونه آلودگی به میکروارگانیسم های اشریشیاکلای، سالمونلا و استافیلوکوکوس اوریوس یافت شد.

با توجه به مخاطراتی که میکروارگانیسم های پاتوژن برای انسان به وجود می آورند، توصیه می شود استفاده از سوسیس و کالباس به حداقل رسانده شود و در صورت مصرف، به خوبی در تیمارهای حرارتی پخت قرار گیرد تا ریسک آلودگی های میکروبی به حداقل برسد.