Extending bread shelf-life using polysaccharide coatings containnig potassium sorbate

In this study، the composite edible films based on starch، hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) and sunflower oil were prepared. The effect of potassium sorbate (PS) at different concentrations (2%، 6%، 10%، 14% & 18% w/w dry matter) on water vapor permeability (WVP)، ultimate tensile strength (TS) and strain at break (E%) were studied. In addition، we also investigated the ability of applied coating to retard baguette bread staling by evaluating mechanical and organoleptic properties. The PS increased WVP significantly only in high concentrations. Increasing PS concentration، E% increased from 2. 6 to 65. 7%، but TS of film significantly decreased from 7. 88 to 2. 45 Mpa. Moreover، mechanical and organoleptic tests of bread clearly indicated that applied coating was successful in retarding the staling of bread.

Journal of Food Research (AGRICULTURAL SCIENC), Volume:21 Issue:2, 2011
روش‌های دسترسی به متن این مطلب
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 300,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!