تاثیر توام بسته بندی خلاء و عصاره متانولی پوست انار بر ماندگاری و کیفیت میگوی سفید اقیانوسی (Peneous vannamei) طی نگهداری در یخچال

تحقیق حاضر به منظور بررسی تاثیر بسته بندی خلاء و عصاره پوست انار بر کیفیت میگوی سفید اقیانوسی (Peneous vannamei) طی نگهداری در یخچال صورت گرفت. تغییرات pH، میزان تایوباربیتوریک اسید، ترکیبات نیتروژنه فرار و تری متیل آمین، شمارش کلی باکتری های هوازی، سایکروفیل ها، باکتری های اسید لاکتیکی و خانواده انتروباکتریاسه، شدت ملانوز و خصوصیات حسی میگو طی ده روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصله نشان دادند که رشد میکروارگانیسم ها در میگوهای بسته بندی شده به صورت خلاء و میگوهای تیمار شده با غلظت های یک و دو درصد عصاره متانولی پوست انار، طی ده روز نگهداری در مقایسه با گروه کنترل به تاخیر افتاد (P<0.05). افزون بر آن، تیمار میگوها با عصاره متانولی پوست انار و بسته بندی آن ها در شرایط خلاء، سبب تشدید اثر مهاری بسته بندی خلاء بر رشد جمعیت میکروبی گردید. بسته بندی خلاء سبب کاهش معنی داری در میزان ترکیبات نیتروژنه فرار، تری متیل آمین و تایوباربیتوریک اسید میگوها طی ده روز نگهداری در یخچال گردید، اما استفاده توام بسته بندی خلاء و عصاره پوست انار، اثر مهاری بسته بندی خلاء بر پارامترهای شیمیایی نمونه های مورد آزمایش را تشدید نکرد. با توجه به یافته های حاصله، بسته بندی خلاء به عنوان روشی موثر برای افزایش مدت ماندگاری میگو می باشد و استفاده همزمان از این نوع بسته بندی و عصاره متانولی پوست انار به طور قابل توجهی مقبولیت کلی و کیفیت میکروبی محصول را افزایش می دهد.