به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

تنها با پرداخت 70 هزارتومان حق اشتراک سالانه به متن مقالات دسترسی داشته باشید و 100 مقاله را بدون هزینه دیگری دریافت کنید.

برای پرداخت حق اشتراک اگر عضو هستید وارد شوید در غیر این صورت حساب کاربری جدید ایجاد کنید

عضویت
فهرست مطالب نویسنده:

mohammadhossein marhamatizadeh

  • Mohammadhossein Marhamatizadeh *, Maryam Rafat

    Probiotics are one of the functional and useful microorganisms that protect the host against many diseases and are used as live food supplements in food industry. Isolation of new bacteria with probiotic capabilities has expanded the effectiveness of this beneficial group of microorganisms in human and animals’ health. Considering development of pathogenic bacteria and their increasing resistance to antibiotics, the importance of studying probiotics in treatment and prevention of diseases is crucial. Medicinal plants contain natural compounds with low complications, while their combination with probiotics can have more positive and surprising effects on humans and animals’ health. Since the simultaneous use of medicinal plants and probiotics in food industry, including probiotic milk and yogurt products, can prevent the growth of pathogenic microorganisms; the present study was conducted to investigate the effect of medicinal plants on the performance and function of the probiotic microorganisms.

    Keywords: Probiotic, Medicinal Plant, Food Products, Natural Compounds, Microorganism
  • سید محمدحسین حجت، محمدحسین مرحمتی زاده*
    با وجود اهمیت بالای هلیکوباکتر پیلوری، هنوز منشا اصلی باکتری و راه های انتقال آن به جوامع بشری مشخص نشده است. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی شیوع و ژنوتایپینگ ایزوله های هلیکوباکتر پیلوری جدا شده از نمونه های شیر خام انجام پذیرفت. در کل 180 نمونه شیر خام گاو، گوسفند و بز از استان فارس به صورت تصادفی جمع آوری شد. حضور هلیکوباکتر پیلورری در نمونه های شیر خام با استفاده از کشت میکروبی بررسی شد. DNA ژنومی از جدایه های هلیکوباکتر پیلوری استخراج و فراوانی انواع ژنوتیپ های VacA، CagA، IceA و OipA با استفاده از واکنش زنجیره ای پلیمراز، ارزیابی شد. در کل 53 نمونه از 180 (44/29 درصد) نمونه شیر خام آلوده به هلیکوباکتر پیلوری بودند. شیوع آلودگی در نمونه های شیر خام گاو، گوسفند و بز به ترتیب 20، 33/38 و 30 درصد بود. VacA s1a (71/69 درصد)، m1a (92/67 درصد)، s2 (26/62 درصد) و m2 (49/58 درصد) و cagA (94/50 درصد)  فراوان ترین ژنوتیپ های ردیابی شده بودند. نادرترین ژنوتیپ های ردیابی شده به ترتیب VacA s1c (54/7 درصد)، s1b (98/16 درصد) و m1b (86/18 درصد) و iceA2 (54/7 درصد) بودند. S1am1a (62/39 درصد)، s2m1a (07/32 درصد)، s1am2 (30/28 درصد) و s2m2 (41/26 درصد) فراوان ترین ژنوتیپ های ترکیبی ردیابی شده بودند. شیر خام و خصوصا شیر خام گوسفند به عنوان حاملی برای انتقال سویه های حدت دار هلیکوباکتر پیلوری در نظر گرفته شد. تشابه در الگوی ژنوتایپینگ جدایه ها احتمالا نشان دهنده مشابهت در منبع آلودگی نمونه ها به هلیکوباکتر پیلوری است.
    کلید واژگان: هلیکوباکتر پیلوری, شیوع, ژنوتایپینگ, شیر خام
    Seyed Mohammad Hossein Hojjat, Mohammadhossein Marhamatizadeh *
    Despite the high importance of Helicobacter pylori, the main source of the bacterium and the habits of its transmission to human populations have not been determined yet. The present study was performed to evaluate the prevalence and genotyping of Helicobacter pylori strains isolated from raw milk samples. A total of 180 raw bovine, ovine and caprine milk samples were randomly collected from Fars province. The presence of Helicobacter pylori in raw milk samples were was studied using the microbial culture. Genomic DNA was extracted from Helicobacter pylori isolates and the frequency of VacA, CagA, IceA and OipA genotypes was evaluated using polymerase chain reaction. In total, 53 out of 180 (29.44%) raw milk samples were contaminated with Helicobacter pylori. The prevalence of contamination in raw milk samples of bovine, ovine and caprine was 20, 38.33 and 30%, respectively. VacA s1a (69.71%), m1a (67.92%), s2 (62.26%) and m2 (58.49%) and cagA (50.94%) were the most abundant detected genotypes. The rarest detected genotypes were VacA s1c (7.54%), s1b (16.98%), m1b (18.86%) and iceA2 (7.54%), respectively. S1am1a (39.62%), s2m1a (32.07%), s1am2 (28.30%) and s2m2 (26.41%) were the most commonly detected combined genotypes. Raw milk, especially raw sheep milk, was considered as a carrier for transmission of virulent strains of Helicobacter pylori. The similarity in the genotyping pattern of the isolates probably indicates the similarity in the source of infection of the samples with Helicobacter pylori.
    Keywords: Helicobacter pylori, Prevalence, Genotyping, raw milk
  • سید ابراهیم موسوی، محمدحسین مرحمتی زاده*، غلامحسین محبی

    اگزوپلی ساکاریدها پلیمرهایی با زنجیره بلند و وزن مولکولی بالا هستند که در آب حل شده و یا پخش می گردند و می توانند موجب ژله ای شدن و قوام غذا گردند. همچنین، آنها موجب افزایش در ویسکوزیته و ظرفیت آب، کاهش سینرسیس و بهبود کیفیت در ماست می گردند. تنوع در ساختار و ترکیب شیمیایی اگزوپلی ساکاریدی میکروبی، سبب برتری آنها نسبت به پلیمرهای جانوری و گیاهی شده است. با توجه به این موارد، استفاده از آنها به عنوان افزودنی غذایی با اثرات سلامتی بخش محتمل می باشد. در مطالعه اخیر، باکتری های باسیلوس تولید کننده اگزوپلی ساکاریدها در خاک های مناطق کویری جداسازی و پس از آن، خصوصیات اگزوپلی ساکاریدها با استفاده از روش FT-IR مشخص گردیدند. سپس، اثرات بهبود دهندگی آنها بر کیفیت ماست مورد بررسی قرار گرفتند. بر اساس نتایج، کیفیت نمونه های ماست حاوی این ترکیبات، در مقایسه با گروه شاهد بطور معنی داری افزایش یافتند. همچنین، بر اساس توالی S rDNA16، بیشترین اثر بهبوددهندگی کیفیت ماست، مربوط به اگزوپلی ساکارید باسیلوس ویدمانی سویه HBUM207173 بود.

    کلید واژگان: اگزوپلی ساکارید, باسیلوس ویدمانی, بهبود کیفیت, خاک کویر, ماست
    Seyyed Ebrahim Moosavi, Mohammad Hossein Marhamatizadeh *, Gholamhossein Mohebbi

    One of the most important applications of biotechnology in the food industry is the production of various additives. Among the additives produced by biotechnology method is the production of exopolysaccharides produced by bacteria in dairy products.Diversity in the structure and chemical composition of microbial exopolysaccharides has made them superior to animal and plant polymers. Due to these cases, these compounds can be used as food additives with health effects. In the present study, Bacillus bacteria producing exopolysaccharides were isolated from the soils of desert areas and then, the structural and functional groups of exopolysaccharides were identified using FT-IR method. The presence of peaks in the frequency range 400-4000 (cm-1)indicates the polysaccharide and purity of the extracted material. Then, their effects on the quality of yogurt were investigated. Based on the results, the quality of yogurt samples containing exopolysaccharide of bacteria K, C, B, A and E significantly increased compared to the control group that did not contain exopolysaccharide.Exopolysaccharide from E bacterium significantly reduced hydration compared to other samples and control samples and also significantly increased the viscosity and water holding capacity and consistency of yogurt. Finally, based on the 16S rDNA sequence, the bacterium whose exopolysaccharide had the greatest effect on improving the quality of yogurt, Bacillus wiedmannii strain HBUM207173 was identified.

    Keywords: Exopolysaccharide, Bacillus wiedmannii, Improve Quality, desert Soil, Yogurt
  • محمدرضا یاریار، محمدحسین مرحمتی زاده*، آرش پایه دار
    زمینه و هدف

    امروزه شیر گاو یکی از مهمترین و پرمصرف ترین شیرهای حیوانی مورد تغذیه توسط انسان و یک منبع منحصر فرد از مواد غذایی برای تمام سنین است. آلودگی شیر به فلزات سنگین مانند سرب، جیوه و کادمیوم یک خطر برای انسان به شمار می آید. مسمومیت با فلزات سنگین موجب اثرات نامطلوبی بر روی انسان می شود که در دوران کودکی بسیار شایعتر است. این مطالعه به منظور بررسی سطح سرب، جیوه و کادمیوم در شیرخام  شهرستان مرودشت انجام گرفت.

    مواد و روش‏ها: 

    در این مطالعه تعداد 30 نمونه شیرخام گاو از مراکز جمع آوری شیر شهرستان مرودشت جمع آوری و از نظر باقیمانده فلزات سنگین سرب، جیوه و کادمیوم با استفاده از روش طیف سنجی نوری جذب اتمی  مورد آزمایش قرار گرفتند.

    یافته‏ ها:

     مشخص شد که میانگین سطح سرب برابر با 0/01217 و برای کادمیوم 0/01340  و جیوه 0/005 در نمونه ها بود که با توجه به حد استاندارد فلزات سرب، جیوه و کادمیوم شیر در کدکس، نشان دهنده آن است که میانگین غلظت تجمع یافته فلزات سرب در تمامی نمونه ها در حد مجاز بوده اما میانگین غلظت فلز کادمیوم و جیوه بیانگر تجاوز غلظت میانگین از حد مجاز می باشد.

    نتیجه گیری

    اندازه گیری نمونه ها نشان داد که سطح سرب کمتر و سطح جیوه و کادمیوم بیشتر از حد استاندارد جهانی بوده بنابراین با هدف افزایش میزان سلامت و ایمنی غذایی برای مصرف کنندگان، در نظر گرفتن نظارتهای بیشتر از جمله نظارت بر خوراک مصرفی دام های شهرستان، آب مصرفی، محل کشت علوفه و کنترل آلاینده های منتشر شده از مراکز صنعتی مجاور دامداری ها توصیه می شود.

    کلید واژگان: سرب, جیوه, کادمیوم, طیف سنجی نوری, مرودشت
    MohammadReza Yaryar, MohammadHossein Marhamatizadeh*, Arash Payehdar
    Background and aim

    Today, cow's milk is one of the most important and widely consumed animal milks by humans and a unique source of food for all ages. The contamination of milk with heavy metals such as lead, mercury and cadmium is considered as a danger to humans. Heavy metal poisoning has adverse effects on humans that is much more common in childhood. This study was conducted to evaluate the levels of lead, mercury and cadmium in raw milk in Marvdasht.

    Materials and Methods

    In this study, 30 samples of raw cow milk were collected from milk collection centers in Marvdasht and tested for residual heavy metals such as lead, mercury and cadmium using Atomic Absorption Spectrophotometry.

    Results

    It was found that the average level of lead was equal to 0.01217 and for cadmium was 0.1340 and mercury was 0.0050 in the samples, which according to the standard level of lead, mercury and cadmium in milk in the codex, it indicates that the average accumulated concentration of lead metals in all samples was within the standard range, but the average concentration of cadmium and mercury indicates that the average concentration exceeds the standard limit.

    Conclusion

    Measurements of the samples showed that the level of lead was lower and the level of mercury and cadmium was higher than the global standard, so in order to increase the health and food safety for consumers, considering more monitoring, including the city’s livestock feed, water consumption, forage cultivation and controlling the pollutants emitted from industrial centers adjacent to livestock are recommended.

    Keywords: Lead, Cadmium, Mercury, Spectrophotometry, Marvdasht
  • زهره مرحمتی، محمدحسین مرحمتی زاده*، غلامحسین محبی
    زمینه

    بهره برداری از زیستمندان دریایی جهت دسترسی به ترکیبات زیستی فعال، از دیرباز مورد توجه بوده است. تاکنون، ترکیبات شگفت انگیز متعددی از تونیکات ها با فعالیت های زیستی مختلف، مورد شناسایی قرار گرفته اند. این مطالعه، با هدف ارزیابی فعالیت ضد میکروبی تونیکروم مترشحه از تونیکات دریایی فالوسیا نیگرای جمع آوری شده از سواحل استان بوشهر بر روی چهار سویه باکتری استافیلوکوکوس اوریوس، باسیلوس سریوس، سالمونلا انتریکا و اشریشیاکلی انجام گرفت.

    مواد و روش ها: 

    تعداد 30 نمونه تونیکات دریایی فالوسیا نیگرای خلیج نایبند در استان بوشهر، به طور تصادفی جمع آوری و سپس تونیکروم آن ها استخراج و لیوفیلیزه گردیدند. فعالیت ضد میکروبی عصاره تونیکروم به روش انتشار در حفره آگار و رقت سازی در لوله (تعیین MIC و MBC) در برابر چهار سویه باکتری بیماریزای غذایی مورد ارزیابی قرار گرفت. ترکیبات شیمیایی عصاره متانول:کلروفرم: ان-هگزانی تونیکروم توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی- طیف سنج جرمی (GC-MS)، شناسایی گردیدند.

    یافته ها: 

    بر اساس نتایج، عصاره تونیکروم، دارای فعالیت مهارکنندگی و کشندگی قابل توجهی در برابر هر چهار سویه باکتری مورد مطالعه داشت. هرچند، فعالیت ضد میکروبی آن در برابر باکتری های باسیلوس سریوس و سالمونلا انتریکا بیشتر بود. حضور ترکیبات ضد میکروبی شناسایی شده توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی- طیف سنج جرمی، نتایج فعالیت ضد باکتری تونیکروم را تایید نمود.

    نتیجه گیری:

     با توجه به نتایج، تونیکروم مترشحه از تونیکات دریایی فالوسیا نیگرای خلیج فارس می تواند منبع دریایی مناسبی از ترکیبات ضد میکروبی با عملکرد قابل توجه در برابر باکتری های بیماریزای غذایی باشد. بر اساس متون، متابولیت های ثانویه موجود در تونیکروم دارای اثرات بیولوژیک و نوتروسیتیکال بالقوه ای می باشند که مطالعات آزمایشگاهی بیشتری را می طلبد.

    کلید واژگان: تونیکات دریایی, فالوسیا نیگرا, تونیکروم, فعالیت ضد میکروبی, متابولیت ثانویه, خلیج فارس
    Zohre Marhamati, MohammadHossein Marhamatizadeh*, GholamHossein Mohebbi
    Background

    Marine life has long been used for their bioactive compounds. Several amazing compounds with different biological activities have so far been identified in tunicates. The aim of the current study was to evaluate the antimicrobial activity of tunichrome released from phallusia nigra marine tunicates collected from Bushehr province coasts, against four strains of Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella enterica, and Escherichia coli.

    Materials and Methods

    Thirty samples of phallusia nigra marine tunicates were randomly collected from Nayband Bay in Bushehr province, and then their tunichrome was extracted and lyophilized. The antimicrobial activity (MIC and MBC) of the tunichrome extract was evaluated by agar well diffusion and broth macrodilution methods against four strains of foodborne pathogens. Chemical composition of methanol: chloroform:n-hexane extract of the tunichrome was detected by Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS).

    Results

    According to the results, the tunichrome extract showed significant inhibitory and lethal activities against all four studied bacterial strains. However, its antimicrobial activity was higher against Bacillus cereus and Salmonella enterica. The presence of antimicrobial compounds detected by GC-MS confirmed the results of the antibacterial activity of the tunichrome.

    Conclusion

    According to the results, the tunichrome released from phallusia nigra marine tunicate can be an appropriate marine source of antimicrobial compounds with significant performance against foodborne pathogens. According to the literature, the secondary metabolites in the tunichrome have potential biological and neutraceutical effects which require more laboratory studies.

    Keywords: Marine tunicate, phallusia nigra, Tunichrome, Antimicrobial activity, Secondary metabolite, Persian Gulf
  • Zahra Gholami, MohammadHossein Marhamatizadeh *, Seyed Mohammad Mazloomi, Marzieh Rashedinia, Saeed Yousefinejad
    Background

    Food dyes are a group of additives which are added to food products to provide a desirable appearance that can have various side effects and complications. This study investigated the frequency of dyes used in traditional juices and beverages in Shiraz, southern Iran.

    Methods

    In this experimental study totally, 70 random samples of juices and beverages with different flavors were prepared from Shiraz, Iran. After the dye extraction and purification using thin layer chromatography based on the retention factor (Rf) of the corresponding color, the sampleswere analyzed and identified.

    Results

    Sixty percent of the samples did not have any dye, 32.85% contained legally permitted synthetic dyes and 7.15% consisted of 2 unauthorized synthetic dyes. The highest frequency of consumption of artificial colors was observed for pomegranate-flavored juices and the most common use of artificial color was the simultaneous combination of two colors, carmoisine and sunset yellow.

    Conclusion

    It was shown that in some traditional juices and drinks, artificial dyes are still used illegally, which is a warning sign for public health, especially for the children. Therefore, it is necessary to provide more supervision and continuous control over the supply products and to deal seriously with units breaking the law to minimize the use of artificial dyes.

    Keywords: Synthetic dye, Juice, Beverage, Food hygiene, quality control
  • خدیجه زارعی، محمدحسین مرحمتی زاده*، فرحناز جوانمردی
    زمینه و هدف

    گیاه گل گاوزبان دارای اثر ضد باکتری، ضد اضطرابی، ضد دردی و ضد تشنج می باشد. این تحقیق به منظور مطالعه تاثیر عصاره آبی- الکلی گل گاو زبان بر رشد باکتری های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم در کفیر صورت گرفت.

    مواد و روش ها

     به این منظور 13 تیمار با غلظت های مختلف (عصاره آبی-الکلی گیاه گل گاو زبان با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم) به صورت جداگانه و یا توامان تولید شد. تیمارها شامل: تیمار 1 - شاهد 110 گرم کفیر، تیمارهای 4 و  3 و 2 به ترتیب شامل کفیر حاوی  9 و 6  و3  گرم ‎ عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان، تیمارهای  7 و 6 و 5  به ترتیب شامل کفیر حاوی 11گرم عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان و 6/0 و 3/0 و 1/0گرم لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس، تیمارهای 10 و 9 و 8 به ترتیب شامل کفیر حاوی 11 گرم عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان و 6/0 و 3/0 و 1/0 گرم بیفیدوباکتریوم، تیمار11- کفیر حاوی 11گرم عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان و 05/0گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و 05/0گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، تیمار 12 - کفیر حاوی 11 گرم عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان و 15/0 گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و 15/0 گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، تیمار13- کفیر حاوی 11 گرم عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان و 3/0 گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و 3/0 گرم بیفید و باکتریوم بیفیدوم بودند. سپس نمونه ها در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 12 ساعت انکوبه شدند و بعد محصولات در یخچال قرار داده شد. پس از تولید هر یک از محصولات فوق، طی دوره نگهداری هر یک از نمونه ها در روزهای 1، 7، 14، 21 از نظر اسیدیته و PH مورد آزمایش قرار گرفتند. شمارش باکتریایی به دو روش مستقیم میکروبی و کشت پلیت در هفته های اول و سوم انجام گرفت. نتایج با استفاده از نرم افزاز SPSS  مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت.

    یافته ها

    بیشترین اسیدیته در زمان تولید و نگهداری مربوط به تیمار4 بود . بیشترین PH در زمان نگهداری مربوط به تیمار6 و تیمار 11 بود. در شمارش مستقیم میکروبی در هفته اول بیشترین تعداد باکتری شمارش شده مربوط به تیمار 6 بوده و در هفته سوم بیشترین تعداد باکتری شمارش شده در شمارش مستقیم میکروبی مربوط به تیمار 13 بود. در شمارش کشت پلیت در هفته اول بیشترین تعداد شمارش شده مربوط به تیمار4 بوده و در هفته سوم بیشترین تعداد باکتری شمارش شده به روش کشت پلیت مربوط به تیمار 2 می باشد.

    نتیجه گیری

    عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان باعث زنده مانی و حتی افزایش رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم گردید.

    کلید واژگان: گیاه گل گاوزبان, پروبیوتیک, بیفیدو باکتریوم بیفیدوم, لاکتوباسیلوس اسیدو فیلوس
    Khadijeh Zarei, MohammadHossein Marhamatizadeh*, Farahnaz Javanmardi
    Background

    Echium amoenum have antibacterial, anti-anxiety, antinociceptive and anticonvulsant effects. This study was carried out to study the effect of Echium amoenum hydro-alcoholic extract on growth of probiotic bacteria Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in kefir.

    Material and Methods

    For this purpose, 13 treatments with different concentrations (Echium amoenum hydro-alcoholic extract with Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum) were produced separately or jointly. The treatments including: 1-sham: 110 g of kefir, 2, 3 and 4 treatments: respectively, kefir containing 3, 6 and 9 grams of hydro-alcoholic extract of Echium amoenum, treatments 5, 6, and 7: respectively, kefir containing 11 grams of hydro-alcoholic extract of Echium amoenum and 0.1 and 0.3 and 0.6 grams of lactobacillus acidophilus, treatments 8, 9, and 10: respectively, kefir containing 11 grams of hydro-alcoholic extract of Echium amoenum, and 0,1, 0,3 and 0,6 grams of bifidobacterium, bifidum, 11 treatment: kefir containing 11 grams of hydro-alcoholic extract of Echium amoenum and 0.05 grams of lactobacillus acidophilus and 0.05 grams of bifidobacterium bifidum, 12 treatment: Kefir containing 11 g of hydro-alcoholic extract of Echium amoenum and 0.15 g of lactobacillus acidophilus and 0.15 g of bifidobacterium bifidum, 13 treatment: Kefir containing 11 g of hydro-alcoholic extract of Echium amoenum and 0.3 g of lactobacillus acidophilus and 0.3 g of bifidobacterium bifidum.The specimens were then incubated at 30 ° C for 12 hours and then the products were placed in a refrigerator. After production of each of the above products, during the storage period of each of the samples on days 1, 7, 14, 21, they were tested for acidity and PH. Bacterial counting was done in two direct and cultures in the first and third weeks. The results were analyzed using SPSS software.

    Results

    The highest acidity was at the time of production and maintenance of treatment 4. The highest PH at the time of storage was for treatment 6 and treatment 11. In the direct microbial count in the first week, the highest number of bacteria counted was related to treatment 6 and in the third week, the highest number of bacteria counted in the direct microbial count was related to treatment 13. Plate culture count in the first week has the highest number of treatments 4 and in the third week, the highest number of bacteria counted by Plate culture method is for treatment 2.

    Conclusion

    Echium amoenum extract caused the survival and even increased growth of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum bacteria.

    Keywords: Echium amoenum, Probiotic, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus
  • Abbas Azimi *, MohammadHossein Marhamatizadeh, Parisa Azadneya

    Chicory plant (Cichorium intybus) belongs to Asteraceae family and contains flavonoids. This research carried out in order to evaluate the effect of chicory plant on the activities of bifidobacterium bifidum and lactobacillus acidophilus. Four containers containing a liter of 1.5 % sterilized skim milk were selected as four group in order to produce milk containing probiotic bifidobacterium bifidum, then 0.33 gr starter of bifidobacterium bifidum added and after that 0 %, 0.03%, 0.06% and 0,09% the powder of Cichorium intybus were added. Samples were considered based on pH, acidity and microbes count. Sensory evaluation was done in fourteenth day. The questionnaire results were analyzed by SPSS software based on descriptive statistics. The viability of probiotic bacteria were considered based on direct count. Results showed the maximum activity of bacteria was recorded in fourteenth day so that when this value was increased, the acidity also was being increased. Consistency time of product was determined 21 days and also bacteria indicated significant progress on MRS agar

    Keywords: Probiotic, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Milk, Cichorium intybus
  • Sadegh Zafari *, MohammadHossein Marhamatizadeh, Parisa Azadneya

    Chicory plant (Dorema aucheri) belongs to Asteraceae family and contains flavonoids. Milk is a mixture of protein, fat, lactose, minerals. This research carried out in order to evaluate the effect of chicory plant on the activities of bifidobacterium bifidum and lactobacillus acidophilus. Four containers containing a liter of 1.5 % sterilized skim milk were selected as four group in order to produce milk containing probiotic bifidobacterium bifidum, then 0.33 gr starter of bifidobacterium bifidum added and after that 0 %, 0.03%, 0.06% and 0,09% the powder of Dorema aucheri  were added. Samples were considered based on pH, acidity and microbes count. Sensory evaluation was done in fourteenth day. Results showed the maximum activity of bacteria was recorded in fourteenth day so that when this value was increased, the acidity also was being increased. Consistency time of product was determined 21 days and also bacteria indicated significant progress on MRS agar

    Keywords: Probiotic, Chicory plant, Lactobacillus acidophilus, yoghurt, Dorema aucheri
بدانید!
  • در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
  • همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
  • در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.
درخواست پشتیبانی - گزارش اشکال